芙蓉鲫鱼：吃鱼不需吐刺？

作者： 下厨房用户_ps3u

鲫鱼鲜美但刺多，很多人嫌麻烦，直接拿来熬鱼汤确实省事。湖南有道名菜芙蓉鲫鱼，却是专取鲫鱼肉来做。讲究一点的做法是刮下新鲜的鱼茸来做，我们教大家用蒸熟后再取鱼肉烹饪的做法，这个版本更方便大家在家操作。这道菜鲜滑嫩爽，吃鱼不需吐刺，非常有人气。

用料

• 鲫鱼 2条
• 鸡蛋 3个
• 姜片 少许
• 葱段 适量
• 高汤 150毫升
• 白胡椒粉 1克
• 盐 适量
• 鸡油 适量
• 火腿末 适量
• 杭椒 1个
• 红辣椒 1个

芙蓉鲫鱼：吃鱼不需吐刺？的做法步骤

步骤 1

处理好的鲫鱼切下头、尾，同鱼身一起铺入盘中，下葱段、姜丝，淋入黄酒。

步骤 2

待蒸锅上汽后，放入鲫鱼蒸约7分钟。

步骤 3

待鱼蒸好后，剔下鱼肉，搅碎后挑出鱼刺，打入蛋清、加高汤、盐和白胡椒粉，搅拌均匀成鲫鱼蛋液。

步骤 4

另取一只盘子，倒入一半的鲫鱼蛋液，放入蒸锅中蒸至凝固，再摆入鱼头、鱼尾，倒入另一半鲫鱼蛋液，用小火蒸6分钟左右出锅。

步骤 5

撒入熟火腿末、青红辣椒碎和葱花，淋上滚烫的鸡油，鲜滑爽嫩的芙蓉鲫鱼就做好了。

菜谱创建时间：2017-06-28 04:26:43