白切鸡

作者： Sherry_pang

白切鸡是一道色香味俱全的特色汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点

用料

• 嫩三黄鸡 1只
• 抹鸡 麻油适量
• 调料A 料酒1小碗，姜30克，葱白适量
• 蘸料 生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量，糖、麻油、葱末少许

白切鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡清晰干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水，水开后，煮5分钟捞出

步骤 2

姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡），将整鸡放入汤中，微火浸泡30-40分钟（视鸡大小做出调整），筷子能青少年宫捅穿即可捞出，马上泡入冰水中，浸泡30分钟

步骤 3

鸡肉用冰水浸凉后捞出沥干，刷上香麻油，切块装盘

步骤 4

将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量，糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料（亦可将蘸料直接淋在鸡块上）

白切鸡的小贴士

1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦； 2、白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦。

菜谱创建时间：2017-06-27 20:10:42