花椒用铁锅大火炒出香味；
倒入豆油，小火稍微炒炒，花椒油香味散满整厨房，待油冷却；
把葱姜、花雕酒、3个蛋清、盐、少许糖、胡椒粉、少许生抽混合破壁成糊，倒入准备好的肉丁中，顺时针搅拌；
再倒入花椒油，继续顺时针搅拌；
加少许胡椒粉和芝麻油，搅拌和肉糊拌匀，然后静置20分钟；
提前泡好的大虾米切丁；
鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、香麻油搅拌打散，把锅加热倒入玉米油小火煎成蛋皮，中间翻面煎至金黄色；（蛋皮待会冷透切成丁）
韭菜洗好，沥干水分，切碎撒盐，拌匀，一会就会渗出韭菜水的，用纱布挤去多余的水分，之后把花椒油过筛加入韭菜碎中拌匀待用；
接着把木耳切碎；
混合拌匀；
准备一碗水；
给饺子皮一圈涂点水（时间比较急是买的水饺皮，七斤左右）；
在饺子皮中心放一勺馅；
然后对折两边捏出对称的折，沾了一圈水的饺子皮更好沾合；
依次包好；
也可以放入水饺盒中，冷冻着，想吃随时可以；
也不能放太久哦！还是吃新鲜的比较好啦！
煮水饺加少许盐煮，使饺子皮不容易烂；
配好喜欢的调料，辣些更有味；
吃一口蘸一下酱料👍好好吃的水饺……
喜欢带汤吃法:配份酱油、紫菜、榨菜、蒜花汤配水饺也很完美；
剩下的水饺也可以涂成玉米油入烤箱烤烤，不过要用喷水壶中途喷一些水在水饺上，这样饺子皮不容易太硬；
算是煎饺吧！蘸酱次可香了……
我家是六口之家量有些大，亲们可以减量……