鱼骨鱼肉分开，鱼肉切片。
鱼片用盐抓至黏糊，再用水洗到水清澈后（这样鱼肉嫩而不散），沥干。放盐、白胡椒粉、蛋清抓均匀，再加淀粉混合。
热油锅，放入洋葱跟姜后，倒入鱼骨加点料酒、盐，翻炒变色捞出。继续倒入番茄，炒出红汁，再把鱼骨放进来，加水煮10分钟左右。捞出鱼骨。
大火煮沸，摊手下鱼片，再煮开，马上捞出鱼片，倒出鱼汁。
撒点香菜。冷油倒入熟芝麻，炒出香味，淋到鱼片上。
黑鱼口感特别好。 这道菜特别适合夏天，而且老少皆宜。 我家娃爱吃的停不下来。
1，番茄划个＋字，用开水烫两分钟，皮很轻易就剥掉了。 2，喜欢味道重一点的，可以加点酱油。 3，如果觉得鱼太单调，也可以捞出鱼骨，烫点喜欢吃的素菜，然后捞出放到大盆里（比如，竹笋丝、平菇、黄瓜、大白菜等），再放鱼片。