买回来的带鱼洗净，如果是带鱼肚的部分，拿剪刀划开肚皮，把内脏去掉，不然吃起来苦苦的。带鱼身上银色的皮麟可以用钢丝球擦掉，这样下油锅不会糊。
平底锅一层油，八成熟下带鱼段，轻轻的慢慢的温柔的煎，两面黄。捞出。
姜切丝，葱切丝，蒜切薄片。
切好的葱姜蒜放进锅里翻炒，注意火候不要炒糊了。 调制糖醋汁：一碗水，三勺醋，三小勺糖，三勺生抽（想要黑黑的效果就换成两勺老抽），一勺盐。 倒入油锅中烧开。
放入带鱼，小火烧至收汁。尝尝味道，按口味调整一下。起锅的时候轻轻的，先用筷子把带鱼夹出放盘里，再淋入汤汁。
撒点葱丝摆个盘。
1，第五步烧汁的时候火不要太大，不然汁水沸腾翻滚容易把鱼肉弄散。 2，这个带鱼看起来很白嫩是钢丝球擦去了银色皮麟的缘故，不擦的话下油锅会煎得更黑一些，但是外皮会酥酥的。自行考虑哈。 3，有问题留言，我是橘丽丝。