不回缩的戚风杯子

作者： 秦雪飞wi

戚风杯子蛋糕是一款公认比较难烤，而且各种问题~

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 80克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85g
• 香草精 几滴

不回缩的戚风杯子的做法步骤

步骤 1

蛋白盆子干净无水无油，分蛋。

步骤 2

牛奶和油还有香草精搅匀。

步骤 3

筛入低筋面粉搅匀。

步骤 4

一次倒入蛋黄，动作轻柔，搅拌均匀。

步骤 5

备用。

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步骤 6

步骤 6

蛋白加几滴柠檬汁，85克糖分3次加入，打发至湿性泡，然后将玉米淀粉筛入

步骤 7

最后打至干性发泡

步骤 8

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，尽量选择蛋白盆壁上的，那些会有少许打发不均匀不到位的，先选择这些。

步骤 9

再倒回蛋白盆中翻拌均匀。

步骤 10

分装了几个纸杯，纸杯8分满。以及一个6寸阳极模具。

步骤 11

风炉预热120度，烤70分钟左右。

步骤 12

出锅后将蛋糕盆倒扣，凉透后脱模，纸杯正常晾凉即可。

步骤 13

还没凉透忍不住打开一个，还行，没让我失望~没凉透脱模的蛋糕就是会塌腰喔

步骤 14

现在说一下戚风杯子的注意事项，戚风杯子的配方，一般是液体比较少，避免过重导致凹陷，尽量低温慢烤，这样以达到稳定为目的，也能烤的稍微干燥些，不会过重而出现各种问题。

不回缩的戚风杯子的小贴士

加淀粉是为了避免蛋白部分消泡，低温慢烤呦~

菜谱创建时间：2017-06-26 10:54:45