水油皮材料混合揉匀至较为光滑,密封入冰箱松弛一小时以上
油酥材料混合均匀,采用搓+压的手法整成团,松弛15分钟
肉松里拌入植物油,用手通过撕拉拌匀。豆沙分成25g一个滚圆。咸蛋黄喷白酒入170度烤箱3分钟(咸蛋黄很小就不要烤了)。像包汤圆那样用豆沙包住咸蛋黄。
水油皮和油酥都分12份,取一块水油皮完全包裹油酥,滚圆,注意加盖保鲜膜或保鲜袋+湿毛巾。
面皮二次擀卷,取一个面皮中间压一下对折擀开,放入6g肉松再放上豆沙,包好放入烤盘,注意加盖保鲜膜或拧干的湿纱布。
刷两遍蛋黄,撒芝麻,入烤箱170度35分钟。
抹茶粉替换8g 紫薯粉替换10g