天然酵种杂果软欧~GOURMETmaxx西式厨师机版

作者： leibaobao00

做得比较随意，主要是为了自己减脂期吃，所以不要用专业的眼光看这个菜谱。我发现用GOURMETmaxx西式厨师机揉这种面团简直太省力了，几分钟就好了。酵种用的郭立飞老师的，自己养的被我抛弃了，本来就没时间，只能二选一了，反正葡萄干酵种很容易养。 制作前看下小贴士！ 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

用料

• 天然酵种(百分百粉水比) 160克
• 高筋粉(瓦雀公社) 235克
• 细麦麸(瓦雀公社) 30克
• 盐 4克
• 冰水(酌情增减) 120克
• 黄油 15克
• 南瓜子仁(瓦雀公社) 25克
• 葵花籽仁 25克
• 蔓越莓干 25克
• 葡萄干 25克

天然酵种杂果软欧~GOURMETmaxx西式厨师机版的做法步骤

步骤 1

把除果干的所有材料放入搅拌桶。

步骤 2

1档5分钟。

步骤 3

揉到差不多的时候加入果干。

步骤 4

还有1分半的时候就揉好了，所以就揉了3.5分钟。

步骤 5

揉好的样子。

步骤 6

滚圆室温盖保鲜膜进行基础发酵。

步骤 7

中间可以翻面一次，发酵至两倍大。

步骤 8

折叠几下，滚圆松弛15分钟。

步骤 9

松弛完毕，再次滚圆，这一步就尽量不要排气了，手势轻柔点。

步骤 10

藤篮撒干粉，将面团收口在上放入藤篮，进行二次发酵。

步骤 11

发酵到1.5到2倍吧。我是27度室温发了一个小时左右。

步骤 12

割包。

步骤 13

烤箱需要提前40分钟250度预热。先230度嫩烤5分钟。

步骤 14

然后230度上下烧烤15分钟，上色差不多就好了。

步骤 15

出炉。

步骤 16

切开。

天然酵种杂果软欧~GOURMETmaxx西式厨师机版的小贴士

水量请根据自己面粉和吸水性增减，揉到成团就可以了。 欧包最好当天食用完味道最佳，如果吃不完可以切片冷冻保存，最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟，实际时间根据面包大小，烤太久水份变干就不好吃了哦。

菜谱创建时间：2017-06-26 08:42:42