麻婆豆腐

作者： 星星天天美食

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

用料

• 豆腐 300克
• 肉沫（肥瘦） 50克
• 花椒碎、朝天椒碎 各8克
• 豆瓣酱（丹丹红油） 适量
• 葱、姜、蒜碎 适量
• 老抽（海天） 适量
• 鸡精 适量
• 东古一品鲜 适量
• 豌豆粉 适量
• 蒜苗（切细碎） 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成1-2厘米方块

步骤 2

蒜苗碎、葱、姜、蒜碎

步骤 3

豆瓣酱、肉沫、花椒碎、朝天椒碎

步骤 4

烧热油下入肉沫扁干水分

步骤 5

加入葱、姜、蒜、豆瓣酱、朝天椒碎

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步骤 6

步骤 6

炒至豆瓣酱出红油加入水、豆腐（水以和豆腐持平）

步骤 7

小火慢慢收汁至汤汁低于豆腐开始勾芡（勾芡一次不要太稠分2-3次进行）撒上蒜苗碎即可

步骤 8

成品菜

麻婆豆腐的小贴士

1、炒豆瓣酱时注意炒出红油在加水 2、加完水以后需要调味、老抽是用来上色的不可多、几滴就可以、东古一品鲜调鲜味、鸡精调鲜味这个几样和豆瓣酱一样都含盐量注意汤汁不要太咸了、把握不住可以品尝一下在进行调味。 3、当汤汁收稠时进行勾芡、建议1-3次勾芡。不要太稠否着成块了。

菜谱创建时间：2017-06-25 23:11:12