酸菜黄鳝

作者： 邹小明

这个做法湖南比较多，小时候经常吃到，酸菜和鳝鱼一起焖煮融合的味道惊为天人，下饭下酒都超棒，特别推荐做成干锅，煮着吃越吃越鲜美！

用料

• 黄鳝800 克
• 蒜 10瓣
• 姜 5片
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 糖 2克
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 青椒/红椒 适量
• 紫苏 适量
• 酸菜 300g

酸菜黄鳝的做法步骤

步骤 1

野生鳝鱼最佳，挑腹部颜色金黄的那种，请商家将鳝鱼去头剔骨，切成寸断，冲干净血后沥干水分

步骤 2

老坛酸菜，泡水后切碎，泡水是为了去点盐分，不然太咸

步骤 3

准备佐料，如图所示，姜蒜青红椒，紫苏叶最关键，去腥提鲜

步骤 4

开始做啦！油热爆香姜片，加入鳝鱼翻炒至发白后盛出

步骤 5

另起锅，油热后加蒜末青红椒及酸菜略炒两三分钟

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步骤 6

步骤 6

加入鳝鱼翻炒，加入小勺白糖、料酒、生抽、老抽调味，再加一小碗清水煮开，加入紫苏叶，因为酸菜较咸，一般不需要再加盐，开盖中小火焖煮约七八分钟

酸菜黄鳝的小贴士

鳝鱼不要挑太粗的，肉会比较硬 紫苏叶是各种新鲜河鱼的绝佳拍档，出锅前加入即可

菜谱创建时间：2017-06-24 20:29:42