肉丸/糯米丸子/四喜丸子

作者： 诺米妈妈

小孩吃肉难，易塞牙，不如给宝宝做个小肉丸。很弹，很Q,自己做的孩子吃的放心。

用料

• 猪肉颈背：去皮五花 7：3 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 鸡蛋清 1只
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 纯净水 适量
• 盐 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 十三香 适量
• 花椒粉 可加可不加
• 鸡精 适量
• 红曲粉 适量可不加
• 白糖 少量也可不加

肉丸/糯米丸子/四喜丸子的做法步骤

步骤 1

将生抽、料酒、蛋清、淀粉、水、红曲粉、白糖、鸡精、盐、十三香、花椒粉放入盆内，搅匀。（除肉之外的调料）

步骤 2

切入葱末，姜末，切的成越细越小越好。放入步骤一的盆内搅拌均匀。

步骤 3

猪肉选颈背肉和去皮五花肉，比例是7：3，洗后用绞肉机绞两边，绞好的肉放入步骤一的盆内，总筷子顺时针搅拌均匀，搅拌时间要长些，使肉泥上劲。 此图是做鸡肉丸时拍的。

步骤 4

炉灶上放置炒锅，放入凉水，开小火。（鸡肉丸）

步骤 5

准备一碗清水，将双手沾湿，左手用手拿起一块肉泥握好，肉泥从虎口挤出圆形的小肉丸。将小丸子直接挤入炒锅内，挤完开中火，待丸子漂上来，再开大火，等肉丸略为变大，捞出即可。（鸡肉丸）

步骤 6

如果想做糯米丸子，糯米提前一夜泡上，将挤好的肉丸滚上糯米粒上锅蒸15到20分钟即可。一吃可以做多点，存入冰箱冷冻，做汤，炖菜，炒菜都可以加点。

步骤 7

如果想做四喜丸子，可讲肉丸手握成50克左右的大肉丸，下油锅炸至表皮变色即可，再汆好汤，下锅煮好即是。

肉丸/糯米丸子/四喜丸子的小贴士

1、生抽可以多加一点，根据生抽量再定盐的多少。 2、淀粉根据自己喜好定量。淀粉多，水就多加点。 3、白糖加一点提味。 4、加入红曲粉丸子呈肉红色，加入2克左右即可，自己在家吃不加也可以，颜色略白。糯米丸子，四喜丸子不必加了。 写的急，有空再上传图片。

菜谱创建时间：2017-06-24 13:20:07