鸡爪剪开，剪去指甲，氽熟。加料酒，姜片，八角，花椒粒冷水下锅，水开十分钟样子捞起来，用冷水洗去表面油脂。
用冰水泡一个小时。
姜、蒜、青椒、小米辣、洋葱切丝或末，柠檬切片备用。
将以上调料放入鸡爪，再加入生抽，香油，醋，白糖，可以加入一些矿泉水，酱汁多点更易入味。
拌匀，腌制3小时，就可以享用啦
不放青椒，全用小米椒也是可以的，里面的洋葱也很好吃。为了方便夹，洋葱还是切丝吧！里面放少量黄瓜，窝笋，胡萝卜都是可以的，酸辣脆爽，欲罢不能。
1、鸡爪不要煮太久，以免影响口感。 2、一定要冼净油脂，过冰水，才爽口。 3、所有调料可以根据自己的喜好来。中辣一斤鸡爪，十个小米椒，可以参考下。