芒果嫩起司蛋糕&杯子蛋糕

作者： 烘焙疯子Ella

每周二和每周四晚上8点免费直播课的内容哦~ 本菜谱有直播视频可以回看,http://new.yizhibo.com/l/oCTBh0oeAzxhjq64.html 一直播APP搜索“烘焙疯子Ella”,关注我即可观看更多免费视频哦~ 巴伐利亚奶油是指以英式奶酱为基底, 与打发的当奶油以一定比例混合的奶酱, 它在具有蛋奶基底的顺滑感的同时, 有增加了空气感. 在此基础上加入水果果蓉, 就能做出不同风味的水果慕斯蛋糕~ 这次使用的是芒果, 体现了夏天的味道呢~ 现在就来开始制作吧~

用料

• #芒果巴伐利亚
• 芒果泥 172
• 牛奶 52
• 蛋黄 52
• 砂糖 64
• 吉利丁片 5
• 淡奶油 130
• #生起司蛋糕
• 蛋黄 13
• 砂糖 28
• 水 10
• 吉利丁 4.5
• 奶油奶酪 200
• 酸奶 55
• 柠檬汁 4
• 淡奶油 55
• #手指饼干
• 蛋白 80
• 砂糖 40
• 蛋黄 50
• 砂糖 24
• 低粉 63

芒果嫩起司蛋糕&杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做手指饼干,蛋黄加糖打发

步骤 2

高速打蛋白,打出细腻泡沫后一次加入所有糖,打到蛋白8分发

步骤 3

蛋白糊和蛋黄糊混合后,加入过筛的低粉.

步骤 4

搅匀之后放在裱花袋里,挤在烤盘上.上下火195度 烤

步骤 5

糖水加热煮到115度然后一边打蛋黄,一边一点一点把糖水倒入蛋黄里,然后用打蛋器打到顺滑状态.做成炸弹酱.搅拌降温.奶油奶酪用微波炉软化后晾凉备用.

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步骤 6

步骤 6

先用一部分炸弹酱加入奶油奶酪,然后再把剩余部分混合在一起加入酸奶,柠檬汁.加入冰水软化的吉利丁搅拌均匀.和打发的淡奶油混合在一起.

步骤 7

手指饼用慕斯圈切好

步骤 8

在上面铺一层生起司.大约1半,放入冰箱冷冻定型.

步骤 9

芒果果蓉微波炉热一下,牛奶在锅里小火加热到微沸(80度),蛋黄加入糖立刻搅拌融合,一遍搅拌蛋黄一遍加入热牛奶.然后混入热的芒果果蓉.在锅里一边加热一边搅拌.煮好后加入泡好的吉利丁搅拌融合.降温备用

步骤 10

淡奶油打到七分发和9混合,先将部分9加入到淡奶油,混合好之后再加回淡奶油.

步骤 11

混合好的巴伐利亚奶油加入定型好的8,冷冻定型

步骤 12

用芒果装饰后完成.

菜谱创建时间：2017-06-24 07:59:09