鱼香肉丝

作者： 星星天天美食

鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

用料

• 瘦肉 200克
• 青笋 80克
• 青椒 50克
• 野木耳 50克
• 葱蒜姜沫 各10克
• 豆瓣酱（丹丹红油） 20克
• 糖醋 3/1比率
• 玉米淀粉 适量
• 豌豆粉 适量

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

选猪屁股肉切丝时注意肉的纹路顺着纹路切出来的丝不断（加玉米淀粉东古酱油腌制拌均）

步骤 2

提前切好备好的青笋丝、青椒丝、木耳丝

步骤 3

葱蒜姜沫

步骤 4

豆瓣酱、朝天椒、糖和调和一起（3/1比率）

步骤 5

锅内下油炒至肉丝定型（捞出备用）

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步骤 6

步骤 6

锅内下油下入豆瓣酱、朝天椒、葱蒜姜沫、炒出香味

步骤 7

出香味下入青笋丝、青椒丝、肉丝、木耳丝

步骤 8

炒至菜由青绿而变透明加入调好的糖醋汁翻炒均匀豌豆粉勾芡（轻微勾芡不了稠）即可。

步骤 9

成品菜

鱼香肉丝的小贴士

1、糖醋比例3/1、也可根据个人喜好调。 2、豌豆粉勾芡时注意不要太浓稠。 3、想要肉丝嫩嫩的用玉米淀粉腌制。 4、根据个人口味不吃辣椒可以不放也可以将朝天椒换成泡椒。

菜谱创建时间：2017-06-23 22:48:19