肉桂咖啡戚风

作者： 欣心制

刚去越南回来，买了很多G7咖啡，看见桌面上还有剩下的肉桂糖，于是做一个肉桂咖啡戚风。 咖啡粉是三合一的速溶咖啡粉 肉桂糖是肉桂加白砂糖用料理机磨成粉末 鸡蛋我用的比较小的五个，蛋白有120g，蛋黄我没称，17cm中空模具 后蛋法

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 23g
• 咖啡粉 16g
• 热水 50g
• 肉桂糖A 10g
• 肉桂糖B 50g
• 低筋面粉 67g
• 白醋 2g

肉桂咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

一开始分离的蛋白先放入冰箱冷冻备用，待蛋黄糊做好后，蛋白就冻的四周有冰渣了，这种状态打发的蛋白比较稳定细腻

步骤 2

咖啡粉、肉桂糖A加热水融化

步骤 3

加入玉米油用蛋抽搅拌均匀，乳化完成

步骤 4

加入过筛的面粉搅拌至无颗粒状，再加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

搅拌均匀的蛋黄糊过筛一遍，使得蛋糕更细腻更顺滑

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步骤 6

步骤 6

蛋白加糖（我一次性加入），打到鱼眼泡的时候加2g白醋，打至硬性发泡，有小弯勾

步骤 7

倒入模具，用筷子划几下，如图。160度45分钟，具体根据自己烤箱的实际温度而定

步骤 8

出炉震模，倒扣，彻底晾凉后脱模

菜谱创建时间：2017-06-23 20:58:35