毛血旺

作者： 星星天天美食

70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

用料

• 牛百叶 200克
• 鱿鱼 150克
• 午餐肉 100克
• 鸭血 1盒
• 千页豆腐 1盒
• 野木耳 适量
• 宽粉 适量
• 豆皮 适量
• 青菜 适量
• 藕片 适量
• 葱蒜姜 适量
• 豆瓣酱 适量
• 朝天椒 适量
• 红花椒 适量

毛血旺的做法步骤

步骤 1

鱿鱼改长条（花刀是买改好的）毛肚切成大片

步骤 2

午餐肉、千页豆腐、鸭血切片

步骤 3

豆皮、藕片、宽粉、野木耳

步骤 4

青菜

步骤 5

花椒、朝天椒、豆瓣酱

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步骤 6

步骤 6

葱、姜、蒜切丁

步骤 7

锅内下油放入红花椒炒出响声（滋滋啦啦的声音）

步骤 8

下入葱、姜、蒜、豆瓣酱、朝天椒、炒出香味

步骤 9

加入适量水1.5公斤（根据你的食材而定）调入东古酱油、鸡精（注意调味不可咸）

步骤 10

依次下入菜（根据菜品成熟快慢）

步骤 11

打捞出来煮好的菜垫在盘底（锅内留汤烫熟鱿鱼牛百叶和午餐肉后放在打捞出的菜上加入原汤)撒上大蒜碎。锅内烧油有点冒烟加入花椒朝天椒（这个时候速度要快，下去以后转身就泼在大蒜碎上）撒上香菜即可

步骤 12

成品菜

毛血旺的小贴士

1、里面搭配菜品根据个人爱好而定。 2、加水、调味很重要、根据个人口味而定。 3、泼油时要注意安全。 4、里面加入了火锅底料牌子可任选（4/1即可） 5、个人喜欢美食爱做美食你也喜欢记得添加关注

菜谱创建时间：2017-06-22 23:27:38