利用晚上的时间，提前处理好一些食材。
胡萝卜、黄椒切丝；芦笋切三段，芦笋尖的那一段可以稍长一些；葱花和红椒切末；香菇刻个好看的米字花出来，刻下的香菇碎保留，第二天放在蛋液中一起煎鸡蛋卷；圆白菜和紫甘蓝都切丝，我还切了点樱桃萝卜片。
牛肉片因为要包着切好的蔬菜，所以还是烧之前再卷比较好。三根芦笋，一些胡萝卜丝和一些黄椒丝放在牛肉片的一端，在另一端撒点生粉和水，慢慢将牛肉卷起来。
再来调一个牛肉卷的酱汁：2勺白糖、2勺生抽、1勺料理酒和1勺味霖，加入3勺清水混合，调好的酱汁可以先尝一下。
再来准备鸡蛋卷的蛋液：将葱花、彩椒碎和香菇碎放在打散的蛋液中，放一勺盐，一勺胡椒粉，再加入大约2勺清水混合好。
准备好后，可以先做牛肉卷。平底锅放一点点油，油温不要太高，手放在平底锅上方感受到一点热度即可，将牛肉卷煎一下，香菇一起煎。
牛肉卷几面都要煎到变色，然后倒入酱汁，盖上落盖，调小火，大约煮8分钟。
打开盖子，用勺子将汤汁淋到每一个牛肉卷上，将牛肉卷盛出，再大火收一下汁，关火，将汤汁淋在牛肉卷上，牛肉卷完成。
趁煮牛肉卷的时候，可以来煎蛋卷。热锅放一点油，晃动锅子使油平铺在锅底，再拿半张厨房用纸擦去多余的油份。先倒入1/3的蛋液，在蛋液彻底凝固前推到一边。
再倒入1/3的蛋液，等蛋液略有凝固时就可以把第一次的蛋卷卷过来，最后再倒入剩下的蛋液，卷起，然后切开，鸡蛋卷完成。
最后装盒，牛肉卷底下可以铺上前一晚准备的双色菜丝。等到中午时，浇在牛肉卷上的酱汁浸润了菜丝，普通的圆白菜丝也会很好味，也不需要额外的色拉酱啦。
1、 牛肉选择那种日式牛肉火锅用的牛肩肉或上脑肉片都可以，不要太厚，不然会不太好卷。牛五花的话，可能缩水会很厉害，而且油脂太多，放到中午变凉了可能会影响口感。 2、 卷牛肉的蔬菜可以自己搭配，选择水分少的比较好。我还试过用金针菇，也不错。 3、 牛肉酱汁中的味霖和料理酒都不是必须的，可以简单点直接用糖+生抽+水的方式调制，汤汁可以多保留一些。 4、 鸡蛋卷是个随和的菜，我之前还试过加入胡萝卜碎、菠菜碎和番茄碎，都可以，如果手边没有多余的蔬菜，只是用鸡蛋也ok啊。 5、 卷鸡蛋是个技术活，第一层记得要煎嫩一些。