选择较大鳝鱼（切丝纤长)，首先将其在桶状物上摔撞至其昏迷后用铁钉缚其头，从鳝之颈部横切一刀再转入脊背剖开，暴露其脊骨从骨下用力平推，脊骨成条脱落，鳝鱼成片状洗净后，皮向刀面从前至后倒切成丝。
青椒鳝丝，做法与过油略有不同。油爆系用沸油将鳝丝断生再辅之滋汁成菜。而青椒鳝丝则是先将鳝丝用酱油生粉拌姜蒜稍加腌制，再如日常炒菜般搁油煸炒。当然，炒制时间勿长否之失去鲜嫩口感。此菜配料为辣椒，青辣椒以史高维尔系数稍偏高为佳，辣椒单独加盐煸炒至香，注意保持脆嫩。与鳝丝合一时亦以秒计。
青椒鳝丝亦可不用酱油，仅用食盐调味，成菜色泽清新，口味亦美。