青海酿皮（彩色）

作者： 美小猪猪猪

青海酿皮分薄的和厚的，一直就喜欢厚厚的这种，现在不住在青海，想吃只有自己动手做，彩色的是自己加的，只为好玩儿！

用料

• 面粉 800克
• 水 400克～420克
• 碱 一勺
• 红曲粉、抹茶粉（没有忽略） 适量
• 食用油 适量
• 配菜：黄瓜、黄豆芽、韭菜。
• 调料：醋、生抽、蒜、芝麻酱、芥末、白糖、盐、香油。

青海酿皮（彩色）的做法步骤

步骤 1

面粉+水

步骤 2

揉成光滑的面团～

步骤 3

盖上醒20分钟～

步骤 4

加适量水开始抓捏～

步骤 5

抓捏至水稠稠的

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步骤 6

步骤 6

过滤至另外一个大盆中

步骤 7

重新加水抓捏，水变稠了就过滤，重复此步骤（每次少加点清水，不然最后面糊过多）

步骤 8

洗到只剩下面筋～

步骤 9

把面筋在水笼头下揉洗干净～

步骤 10

洗面完成～

步骤 11

静置2小时，天太热，放冰箱里了。

步骤 12

面筋上火蒸15分钟

步骤 13

找个小容器蒸，不然不够厚，我的就成了大饼饼了，不过不影响吃～

步骤 14

静置过后，上面会有一层清水～

步骤 15

用勺子将清水轻轻撇掉，轻轻的啊！不然白沉淀了～

步骤 16

加一勺食用碱～

步骤 17

搅匀～

步骤 18

红曲粉、抹茶粉用一点点水化开～

步骤 19

面糊分三份，另外两份分别加入红曲粉、抹茶粉搅均匀～

步骤 20

盘中刷油（用的披萨盘和蒸酿皮的盘子）

步骤 21

盛几大勺面糊到盘子里（汤盆里的大勺子）

步骤 22

同时蒸了2层，建议一层蒸，上面的水会滴到下面一层

步骤 23

蒸15分钟

步骤 24

夹出～

步骤 25

放入凉水中降温～

步骤 26

取下来表面刷薄油～每次盘子都要重新刷油～

步骤 27

完成～六张厚厚的

步骤 28

先用潮布盖上～去弄调料～

步骤 29

一分为二，切条～

步骤 30

面筋切块～

步骤 31

红红的辣椒油～

步骤 32

黄瓜切粗丝、黄豆芽焯水、韭菜和蒜泥用热油泼一下、芥末用开水化开、芝麻酱用香油调匀～

步骤 33

青海酿皮是少不了韭菜的。 碗中放入酿皮，加面筋、豆芽、韭菜、蒜泥、芥末、芝麻酱、醋、生抽、一点白糖、盐、辣椒油～

步骤 34

拌匀就可以吃啦～放多少调料自己掌握，醋比生抽多，放点白糖会很好吃～

步骤 35

不吃韭菜可以放黄瓜、豆芽～

步骤 36

好吃呀～！

青海酿皮（彩色）的小贴士

青海酿皮是要加碱的，有的加的还要多，酿皮都黄黄的！ 这个量够6个人吃啦，人少可减半！ 不想做彩色的就做一种吧！调料一拌味道一个样！

菜谱创建时间：2017-06-20 21:12:52