不焯水不放油的红烧肉

作者： 美灵在厨房

不是每道菜背后都有一个故事，只是恰巧这个有。无油版红烧肉是我大妈教的，大妈是上海人。20岁学校毕业就到西藏工作了，接近退休才回到上海，60多岁了才回来小住过一段时间。当时，我妈做了不少北方的面食给大妈吃，大妈则教我做了这道红烧肉。

用料

• 五花肉 1斤半
• 香叶 2片
• 糖 适量
• 桂皮 适量
• 老抽 适量
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 适量

不焯水不放油的红烧肉的做法步骤

步骤 1

1，准备好材料，把肉切成麻将大小，切好的肉清洗一遍。

步骤 2

2，热锅放入洗过五花肉，翻炒变色后，倒入料酒。

步骤 3

3，变色到这个程度可以放料酒了。

步骤 4

4，放料酒。如果不清楚肉变色这个细节，可以靠“闻”的，就是在肉变色过程中，会有一股生肉的味道，这个不太好描述，可以认为是一种“腥”味。

步骤 5

5，料酒很快会被吸收，之后撒糖。这道菜偏甜口，放糖是入味的，所以和平时用糖提鲜的时候相比，量要大。

步骤 6

6，待糖融化，充分粘到肉上后，加老抽。

步骤 7

7，倒入老抽后，继续翻炒，颜色变匀后，加入热水，水量没过肉。

步骤 8

8，这时可以加各种香料，继续炖煮。大火烧开后，转小火。炖煮至水分减少，开始冒出泡泡的时候，注意收汁。泡泡是之前加入的白糖熬出来的。收汁是关键，汤汁开始浓稠，肉颜色的饱和度开始上升，用铲子不停翻动，一是上色均匀，二是防止粘锅，这时候的肉很娇嫩。简直是成败在此一举啊。

步骤 9

9，收汁过程中，水分蒸发完，只剩下清澈的油了，就可以关火了。

步骤 10

10，摆盘。肥肉不腻，瘦肉不柴的红烧肉就做好了。

步骤 11

11，既家常，又经典，关键时刻还撑台面，简直没有理由不做起来啊。

步骤 12

12，啊……

步骤 13

13，呐，这是五花肉本身熬出的油，所以无油版的红烧肉，不但没有放油，还把肉里的油逼出来不少，所以，口感上没那么腻，白肉部分的可接受度会变高。那剩下的油怎么处理，很难处理，所以我用它烧茄子，茄子是馋菜，特 别 吸 油！

步骤 14

烧茄子

步骤 15

一荤一素，齐活了！

不焯水不放油的红烧肉的小贴士

这道菜没做炒糖色，是加入糖，在炖煮的过程中糖被熬出继而上色，入味的过程。对于新手而言，易上手。

菜谱创建时间：2017-06-19 13:33:06