松软醇香软吐司

作者： leibaobao00

配料比较随意的一款吐司，没有淡奶油的话，全部牛奶，水也可以换牛奶哦，调节好面团干湿就可以，唯一不能省略的是鸡蛋，这款吐司由于鸡蛋的加入，膨胀力非常好，口感足够松软。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请先看下小贴士！

用料

• 高筋面粉(金像) 250克
• 奶粉 12克
• 细砂糖 28克
• 鸡蛋 45克
• 冰水 55克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 65克
• 干酵母 3克(夏天2.5克)
• 盐 3克
• 黄油 12克

松软醇香软吐司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。

步骤 2

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

步骤 3

发好的样子。

步骤 4

均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛，分割滚圆时注意不要排气)

步骤 5

擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 8

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 9

收口向下，排入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 11

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 12

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 13

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 14

非常绵软香甜 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

松软醇香软吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。

菜谱创建时间：2017-06-18 14:54:31