茄子改刀，切成菱形块，放入盐、十三香、鸡蛋一个、面粉搅拌均匀，放入油锅里炸至金黄捞出。炒锅里倒入适量油，油8分热倒入姜末，蒜片，再把炸过的茄子倒入锅里翻炒，加调味料：生抽、蚝油、鸡汁，入味后就可以等待倒入砂锅。
砂锅底部铺上西红柿
茄子烧好后直接倒进铺了西红柿的砂锅，开小火，慢慢炖，开锅即可关火。