做菜前，提前将干鱿鱼丝放水里泡一夜，想吃的软些，还可以泡的再久点
泡好的鱿鱼丝冲洗2～3次，将蒜切片，姜切细条，葱、朝天椒、香菜切段备用，用一个稍大一点儿的碗盛放干红辣椒丝
锅中多倒油，待油熟后，将三分之二的油直接浇在干红辣椒丝上，并用筷子拌一下，尽量别糊了
油锅中倒入蒜片炒出香味，将浸泡后的鱿鱼丝沥干水后倒入一起炒，炒2～3分钟，看鱿鱼丝稍微变色即可
倒入过油的干红辣椒丝，将鱿鱼丝与辣椒丝炒匀，放盐，鸡精，继续翻炒
将姜丝、葱段、朝天椒段一并倒入，翻炒至熟后，倒酱油，出锅前，倒入香菜，翻炒几下，关火，装盘
这个菜主要在于材料，尤其是干红辣椒丝一定不能买错；过油后的干红辣椒丝会很烫，拿盛放的容器时要小心别烫到手；最后就是炒炒炒，调料根据自己的口味放，尽量别炒太久，时间越久，鱿鱼丝越硬，嚼起来很累。 这是我上传的第一道菜，之前都是在这里跟大家学做菜，这次自己也发一个，希望能帮到大家～