天然酵母 || 全麦馒头

作者： 点点香01

每次养酵母要扔好多，是不是很心疼 多出来的天然酵母有没有用处呢？ 当然有，做馒头呀 这不是正经的“老面馒头”么 家里有糖尿病人，我自己也要控制血糖 要多吃粗粮 所以我做了全麦馒头 你完全可以做成白面馒头 说个有意思的事情 老面馒头，我爸认为要揣碱，可是没见谁做面包加碱吧 发酵时间很短，现在这个天气，常温一个多小时也就可以了，酸味很少，不用碱啦

用料

• 高筋面粉 100g
• 全麦面粉(王后的加拿大硬红全麦面粉) 150g
• 自己养的固体酵种 200g
• 水 126g

天然酵母 || 全麦馒头的做法步骤

步骤 1

混合所有材料，厨师机搅拌均匀，面团光滑有延展性

步骤 2

常温松弛30分钟

步骤 3

分割成了8等份，揉圆放在蒸锅的蒸笼里发酵

步骤 4

只要发酵一次就可以

步骤 5

我的蒸锅很小，发酵后面团都挤到一起，变成了三角形。要想圆圆的，要么分两次，要么一次少做点，或者有个超级大的蒸锅也行

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步骤 6

步骤 6

凉水上锅，水开后20分钟关火，焖一会就得。

天然酵母 || 全麦馒头的小贴士

说一下水量的计算：固体酵种的含水量大约45%，200g里边有110g面粉，90g水。这样所有原料中的面粉重量为100+150+110=360g，馒头大约含水量60%，360*60%=216g，除去酵种本身的90g，需要增加126g水。 还要说一下，水是变量，根据温度、湿度和面粉而有所变化。

菜谱创建时间：2017-06-16 15:20:08