自腌香椿头炒毛豆―鸭梨1

作者： 鸭梨1

香椿头是在春天採摘于自家花园种的香椿树的嫩叶芽，用盐腌制起来。等到夏初毛豆上市时，就可以用自腌的香椿头炒毛豆啦！写个菜谱备忘。 香椿头是香椿树的初岀幼芽或嫩叶芽，别名椿芽、春尖芽。最好的香椿头宜在谷雨前采食，古有“雨前椿芽雨后笋”之说。《太和县志)亦云：“春初芽发，早采为贵，晚则质老，尤以谷雨节前为佳。”据分析，每100克香椿头中含蛋白质9．8克，居菜蔬之冠，含钙143毫克，维生素C115毫克，均在蔬菜中名列前茅。此外，还含磷135毫克，胡萝卜素1．36毫克，以及部分铁，B族维生素等营养成分。 毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆喜温怕涝、适宜于夏季高温的温带地区，种子发芽温度为10-11℃，15-20℃迅速发芽。毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。

用料

• 毛豆 500克
• 自腌香椿头 100克
• 白糖、鸡精 适量

自腌香椿头炒毛豆―鸭梨1的做法步骤

步骤 1

香椿头。

步骤 2

春天，将香椿头洗净，用开水烫一下，切碎，用盐腌制，放入干净的玻璃瓶中保存。

步骤 3

夏初，将毛豆剥去豆荚，毛豆洗净备用。

步骤 4

油锅先炒毛豆。不要放葱姜蒜。否则会掩盖香椿头的清香味。

步骤 5

翻炒几分钟，待毛豆变成翠绿色时，倒入自腌香椿头碎，继续翻炒至毛豆熟，加一点白糖、鸡精调味。

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步骤 6

步骤 6

自腌香椿头炒毛豆。

自腌香椿头炒毛豆―鸭梨1的小贴士

1.不要放葱姜蒜。因为香椿头有特殊的香味，放葱姜蒜会掩盖香椿头原有的清香味。2.自腌香椿头是咸的，不要放盐。

菜谱创建时间：2017-06-16 04:14:54