鳕鱼番茄意大利面（Paccheri al Baccalà Livornese)

作者： 张小黑pickitaly

巴凯利，是意大利语Paccheri的音译，是以pizza著称的海滨城市那不勒斯的传统面食之一。硬粒小麦粉制成，名字来源于古希腊语中古城名---Parthenope "πας" "χειρ" （全手工的意思），沿用至今在意大利语中Pacca，是“击掌”的意思，当然了，也是音译了。维基百科对他的描述是：特别特别大的水管面。爱吃意大利面的人对水管面不陌生，但是究竟可以大到什么程度呢？青椒塞肉这道菜里青椒的功能可以被Paccheri完美代替。 这道鳕鱼番茄巴凯利面是我和好友小云云在佛罗伦萨附近的温泉小镇上吃到的，第一口就被它惊艳到了，之后和小云云就对它念念不忘……惊喜的是半年后这家餐馆在佛罗伦萨开了分店😘 每次去这道面是必点的也是多次和朋友们推荐的👍 因为实在是太爱所以小黑就自己上手尝试啦啦～～ 味道赞赞赞～～～ 大家学起来😎😎

用料

• Paccheri 320g
• 鳕鱼 500g
• 小番茄 200g
• 罐头番茄 210g（一罐）
• 西芹叶子 适量
• 白葡萄酒 50ml
• 盐 适量
• 蒜 3瓣

鳕鱼番茄意大利面（Paccheri al Baccalà Livornese)的做法步骤

步骤 1

平底锅放橄榄油，同时架汤锅煮水，水里放一大撮盐，盐的目的是让面有弹牙al dente 的感觉，意大利人的追求┑(￣Д ￣)┍。还听说水放的越多煮出来的面越好吃，大概没有科学依据吧。

步骤 2

水开后倒入320g意面

步骤 3

每一款意面都有自己建议的烹调时间，一般会写在外包装上，比如我们的巴凯利需要煮12分钟，但是为了之后和酱汁充分融合，大约煮到11分钟的时候就可以沥出待用了，这时候为了防止粘连，可以适当加入冷橄榄油搅拌。喜欢软乎点儿的就多煮上一分钟也无妨😊

步骤 4

热油里放入蒜瓣，喜欢蒜味重一些的可以把蒜瓣拍开。

步骤 5

将处理过的鳕鱼放入锅中。一般来说鳕鱼都是盐渍过的，方便保存。建议烹调前进行长时间的浸泡，脱盐，不然会非常后悔。但是如果选用的是海鲈鱼Branzino或者是三文鱼什么的新鲜鱼，则需适当加点盐，玫瑰盐，死海盐都好啦。

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步骤 6

步骤 6

小西红柿一分为二，意大利是盛产各类西红柿的国家，还有黑色的西红柿。如果一个不能吃西红柿的人去到意大利，大约与一半以上的美食都无缘了。我还真认识这样一个意大利姑娘，西红柿过敏🍅

步骤 7

此时加入50ml流浪汉白葡萄酒🍇，去除腥味，提升鲜味。白葡萄酒在西餐中的运用方式和我们的陈年花雕类似。

步骤 8

为了有更丰富的酱汁，加入番茄泥。番茄泥本身没有什么味道，也没有新鲜番茄好吃，但是与鱼肉的鲜味融合之后，会产生奇妙的反应

步骤 9

此时酱汁已浑然天成 😋

步骤 10

倒入煮好待用的Paccheri，或者是选择不沥干直接将煮好的面加入到酱汁在的平底锅内，顺带着一两小勺的煮面汤可以让酱汁更加滋润。与酱汁一起煮一两分钟。 已经迫不及待了⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄

步骤 11

将鲜欧芹切碎，如果是购买了盒装干西芹则无需这一步，打开盖子撒一些就好。

步骤 12

有些绿意，和欧芹特有的香气。

步骤 13

完成🎊👍

步骤 14

三十分钟的时间，为自己或是爱人准备这样道道地地的一道菜。不谈政治，不聊工作和房子，让一道意面成为快乐的代名词。

菜谱创建时间：2017-06-15 23:05:04