枣糕

作者： 柒餠

综合了几个方子，一次成功，记录一下，不是很甜，主要是枣子的甜味

用料

• 鸡蛋 4个
• 红枣 110克
• 核桃仁 50克
• 牛奶 70克
• 玉米油 70克
• 蜂蜜 20克
• 红糖 16克（蛋黄）+60克（蛋白）
• 低筋面粉 120克
• 小苏打 2克
• 盐 一点点

枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣去核切碎，核桃仁烤熟切碎，加牛奶（可另加10～20g朗姆酒），待牛奶被全部吸收后加入玉米油搅匀，形成A料待用

步骤 2

蛋黄蛋白分离，蛋黄加入16～20g红糖，坐热水搅匀至颜色发白乳化，加入A料和蜂蜜搅匀，形成B料

步骤 3

蛋白加60g红糖打发至接近干性发泡，取三分一至B料翻拌均匀后倒回蛋白盆，快速翻拌均匀

步骤 4

分两次筛入低筋面粉+小苏打+盐，翻拌均匀后倒入模具，震几下，面上撒上核桃仁和白芝麻

步骤 5

175度，35～45分钟，后期盖锡纸，注意观察

枣糕的小贴士

比一般枣糕口感偏干，其实应该就是红枣戚风；其中的糖量粉量液体量红枣核桃都可以自己调节，多点少点都无所谓

菜谱创建时间：2017-06-15 22:29:35