【酱香大肉包】超喧软的一次揉面一次发酵法

作者： -小葵的妈妈-

这个包子很好吃 而且一次发酵的很方便很快手 重点就是要揉够 包子好吃不在褶上 在皮上 好不好包 好不好吃 都看皮揉的够不够 做过的有人评价说比狗不理好吃 还有人随便说了下就有一堆人订购 并且没两天吃完50个继续订购 然后就在群里刮起了一阵包子风 大家每天都在揉面蒸包子

用料

• #包子皮原料：
• 低筋粉（可用中筋全部） 250克
• 中筋粉 250克
• 即发干酵母 4-5克
• 细砂糖 10克
• 水 270克±10克
• #馅料：
• 猪前肩肉末（2分肥） 300克
• 小葱 1小把
• 姜 1小块
• 甜面酱 2大勺（约30ml）
• 老抽 2小勺（10ml）
• 生抽 1小勺（5ml)
• 盐 1/2小勺（约2克）
• 清水 约100ml
• 十三香 1小勺

【酱香大肉包】超喧软的一次揉面一次发酵法的做法步骤

步骤 1

1.肉末加盐朝一个方向搅上劲后，分三四次加入清水，每加一次都要朝一个方向搅到水彻底吸收了再加下一次。 最后搅好的肉末状态比较稀软一点，要是水不够可以再加，加不进就不要加了哦

步骤 2

2.搅好的肉末中加入剩余所有调料

步骤 3

3.一个方向搅匀，放一盘待用，或者包上保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤 4

4.包子皮原料中的干性材料混合均匀后加入水，水的量要根据面粉吸水性来定，用筷子搅成絮状后整理成团再拿到案板上揉。包子皮要比馒头稍软一点会比较好包。刚开始揉的时候使劲把面团搓长揉长再折叠再揉。

步骤 5

揉到表面非常光滑，按下去基本不反弹了一边把面团从四周往中间揉压，一边转动面团，把它揉成一个光滑的圆形。 包子皮要好吃跟馒头一样要好好揉，揉够揉透了蒸出来才能好吃

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步骤 6

步骤 6

滚动面团从中间向两边搓开搓长

步骤 7

撒上干粉，切成14份（也可以再切小一点，这个量做出来比较大的，大的包的馅料多）。切完的剂子上也裹上干粉

步骤 8

取一个面团，切口朝上，用手掌按扁

步骤 9

用擀面杖擀成中间厚旁边薄的包子皮

步骤 10

放上馅料，一边捏一边用大拇指把馅料压进去，肉包子馅料别包太大，不好包。一个一个捏好褶子，收好口

步骤 11

放入垫好防粘布的笼屉内，要有一定间隔，以免都粘到一起，如果间隙不够，可以在包子侧面容易粘到一块的地方刷层油，以免最后拿出来的时候粘破皮

步骤 12

放入垫好防粘布的笼屉内，要有一定间隔，以免都粘到一起，如果间隙不够，可以在包子侧面容易粘到一块的地方刷层油，以免最后拿出来的时候粘破皮

步骤 13

发酵至1.5倍大，包子不用发到太大，因为里面有馅料，发太大就过了。

步骤 14

锅盖底下垫块棉布，以免最后开盖的时候蒸汽水滴到包子上。冷水开始蒸，水开冒气后再蒸15分钟，焖5分钟再开盖取出。

步骤 15

掰开看看，汤汁都快漏出来了

步骤 16

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【酱香大肉包】超喧软的一次揉面一次发酵法的小贴士

*做馒头前先确定酵母还活着吗？买酵母粉的时候尽量买小包装的，买回来后放在冰箱冷藏保存，开袋后的要封好口放回冰箱，温度高酵母活力旺盛会提前失去活性。我观察过鲜活的酵母颜色会浅一些，很容易吸附在不锈钢勺上，放在塑料瓶中看有些会立起来，就像有吸铁石在吸它们一样。没有活力的酵母颜色会发黄些，不会有立起来的感觉。另外酵母分普通酵母和耐高糖酵母，做馒头一般用普通酵母就可以，普通酵母适合含糖量在7%以下。我一般用燕山酵母和日清酵母。 *酵母：在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃（摘自网络）。酵母的用量一般在面粉的1%，可以根据温度增减。 糖：我一般做馒头包子都会加点糖，馒头多一些，包子少一些，少量的糖有助于酵母发酵，也可以增添馒头包子的味道，也可以省略。 *水：我试了几个不同的含水量馒头，含水量少的馒头发酵比较慢，蒸出来相对会结实一些，含水量大蒸出来喧软但是形状会比较难控制。馒头包子个人感觉50%含水量比较合适好操作，但是面粉不同，吸水性也不同，加的糖多的话糖融化后又是一部分液体，所以一定要学会观察面团状态，如果觉得硬可以慢慢少量加点水，湿了加面粉。

菜谱创建时间：2017-06-15 21:51:38