1.将秋刀鱼剖开肚子，去掉内脏，鱼鳃冲洗干净，用盐抹一遍。
2.将蒜头，姜剁成茸，放盐，少许酱油，油拌一拌。
3.用前面腌的蒜头姜汁刷一遍鱼身。
4.柠檬切片，将柠檬汁滴在秋刀鱼上，然后用竹签从鱼嘴插进去（烤鱼时方便操作）
5.用小碟装些橄榄油，先用油刷一遍烤网（我忘了刷，所以有点沾底）。再用橄榄油刷几遍鱼身。
6.开中小火慢慢烤，一面烤至金黄后,轻轻翻过再烤另一面。中途刷几次油。
7.两面烤熟后，将鱼背朝下，鱼肚朝上，滴几滴柠檬汁入鱼肚继续烤。（目的将鱼背厚肉烤熟，柠檬汁可以去腥。）
8.最后撤些孜然粉烤半分钟。
9.秋刀鱼烤熟后装上碟，柠檬切片摆盘，用酱油装些芥末酱油，将柠檬片滴汁入鱼身，然后秋刀鱼沾着酱油芥末吃很美味。
1.腌秋刀鱼时滴入柠檬汁可以去腥。 2.烤鱼前记得用油刷下烤网，这样不易沾底。 2.烤秋刀鱼时注意火候，千万别烤糊了。中途记得用油刷几次鱼身。