一个月，总有那么几天就好这一口~ 鱼香情结...

作者： 速食有煮艺

都说爱吃辣的人，性格开朗豪爽～也只有真正好这一口的人才会理解那种对辣椒如“瘾”一般的嗜爱是种什么样的感觉... 回锅肉、水煮肉、干锅兔、鸡豆花、麻婆豆腐，款款川香鲜美，特给劲儿～对川菜情有独钟的你，最喜欢哪一款呢？ 在这些传统川菜中，有一道菜，估计是大部分朋友从小吃到大的，无论是街边小炒还是酒店佳肴，它都从未缺席，那就是——鱼香肉丝。 没错！ 今天咱们的主角就是——【鱼香肉丝】。 尽管吃过千万遍，但煮艺君依然... 超爱吃！ 其实， “鱼香”属于川菜里非常典型的一个系列，虽然加入川菜的行列比较晚（民国初年），但这丝毫不影响它魅力值的飙升。由于它的味道辣中带甜，甜中又带着一点酸，所以哪怕是广东、江浙一带原本不吃辣的人们，也都纷纷成为这类菜的粉丝~鱼香猪肝、鱼香茄子、鱼香三丝...但最受欢迎的仍然是：鱼香肉丝~堪称为下酒下饭之必备良品，而且做法也简单，这也是为什么它会成为咱们这一期“速食”的主角儿~

用料

• 葱、姜、蒜、小米椒 适量
• 洋葱 1个
• 青椒 3-4个
• 茭白笋 3-4个
• 胡萝卜 1根
• 小番茄 6-7个
• 土豆 1个
• 猪瘦肉 1块
• 香菇、杏鲍菇 适量（菌菇汤用）
• 盐、白砂糖、胡椒、老抽、香醋 适量
• 泡椒 适量
• 豆瓣酱 适量

一个月，总有那么几天就好这一口~ 鱼香情结...的做法步骤

步骤 1

【30分钟开始计时】

步骤 2

【所有食材切丝儿】耗时5分钟

步骤 3

【煮水，等水沸加入菌菇开始煮汤】 工作耗时3分钟，可与烹制鱼香肉丝同步

步骤 4

【用另一个锅灶，将胡萝卜丝儿和茭白丝儿焯水后沥干捞出】耗时5分钟

步骤 5

【将焯水后的胡萝卜丝和茭白丝沥水捞起】

步骤 6

【猪肉丝儿裹上少量水淀粉】耗时1分钟

步骤 7

【肉丝少油爆炒】耗时1分钟

步骤 8

【将炒好的肉丝起锅备用】耗时1分钟

步骤 9

【将小番茄、洋葱、青椒、土豆丝 一起入油锅烩炒】耗时2分钟

步骤 10

【将灼过水的胡萝卜和茭白丝倒入锅中一起炒，再加入之前备好的肉丝翻炒】耗时3分钟

步骤 11

【将适量盐、白砂糖、胡椒、老抽、醋和豆瓣酱调好的汁浇入锅中，泡椒水（连同3-4个泡椒）浇入锅中】耗时5分钟

步骤 12

【翻炒至青椒看起来熟软即可起锅】耗时3分钟

步骤 13

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一个月，总有那么几天就好这一口~ 鱼香情结...的小贴士

1. 原本鱼香肉丝的精华应该是冬笋，但是由于现在这个季节没有冬笋，所以就用茭白替代了，口感和味道几乎没差。 2. 胡萝卜和茭白丝儿一定要提前焯水烫熟，不要直接和别的配菜一起直接大锅炒，因为炒熟它们的时间比较久，而且容易出水，所以先焯水可以避免大锅炒时有些食物加热时间过长，也不会出现菜品湿哒哒的感觉~ 3. 肉丝一定要抹好水淀粉再爆炒，而且一定要提前单独炒好盛出，最后所有配菜一起烩炒起锅前再倒入一起翻炒，这样肉质才不会老。 4. 泡椒是鱼香肉丝调味的关键，比豆瓣酱啥的重要得多得多得多！据说传统正宗的鱼香肉丝是用鱼辣子泡椒做出来的，就是在泡辣椒的时候放几尾鲜活的吐干净肚儿的鲫鱼，这样做出来的泡椒才会带着鲫鱼的鲜香，但现在这种高成本的泡椒制作方法应该很罕见了吧，但即便是没有鱼香味儿的泡椒水，也依然是鱼香肉丝调味的精髓之所在。

菜谱创建时间：2017-06-15 08:45:26