6寸中空戚风

作者： 怡小一

这段时间都在磕戚风，遇见了各种情况，缩腰，蛋白打发不好，底部凹陷等等等等，终于找到了合适我自己的配方，我参考的是晓婷姐的后蛋法戚风，我在她的基础上修改掉一些合适我的，所以特意写一个配方来作为自己的一个记录，也方便我日后做戚风。哈哈😄😄这个配方适合做6寸中空戚风两个，会比较满喔，圆模就刚刚好啦。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 6个
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 100克
• 油 60克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 30克
• 蛋白霜
• 蛋白 6个
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 2-4滴

6寸中空戚风的做法步骤

步骤 1

准备各种工具，用起来也顺手啊

步骤 2

首先把牛奶，油，细砂糖倒入盆中，搅拌均匀

步骤 3

玉米淀粉，低筋面粉混合过筛，用z字手法混合搅拌，注意搅拌时间不要太长以免起筋，这样烤出来的蛋糕就会发不起来或者出炉之后缩腰。

步骤 4

之后把6个蛋黄添加进去，还是z字型搅拌。

步骤 5

搅拌完成之后就是这个状态啦，细腻，用蛋抽提起，蛋黄糊会流动叠层状态，这样就是好的状态啦

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白霜 第一步用手抓一撮糖倒进蛋白里面，滴2-3滴柠檬汁，低速打发50-60s，打至细小泡泡的状态 第二步加入1/2的砂糖高速打发1分半到两分钟，呈现细腻泡泡，开始出现纹路，搅打有明显阻力 第三步最后加入1/2的砂糖，低速贴盘壁慢慢整理蛋白霜，使之光滑细腻，纹路明显

步骤 7

这就是打发好的蛋白霜，蛋拢拉起有挺立的长尖角

步骤 8

取三分一的蛋白霜，用翻拌的手法混合蛋黄糊和蛋白霜，手法要轻柔喔

步骤 9

最后把混合好的蛋糕液倒进剩下的蛋白霜里面继续搅拌均匀，记得记得手法要轻柔。

步骤 10

把蛋糕液倒进6寸的中空戚风模具里面，上次忘记了拍照，哈哈，一样的

步骤 11

有点满，烤箱150度预热，然后送去去烤箱，烤35分钟，用牙签扎进去再提出来，没有蛋黄糊粘在上面就表示已经熟了。蛋糕拿出来震两下释放热气。

步骤 12

出炉很漂亮喔

步骤 13

倒扣晾凉

步骤 14

最后盖上盖子打包完成。

6寸中空戚风的小贴士

我的烤箱是美的的，因为温度跟实际的温度相比会有点偏高，所以烤了十分钟之后我会用那个隔板垫在烤箱的最上层，防止表面着色太严重。

菜谱创建时间：2017-06-14 22:13:06