天然酵母菌养成记

作者： 梁小姐肉姑娘

使用天然酵母作面包，更能激发面包的风味，充分发挥麦香 爱做面包的不容错过 前期培育一个星期，后续2-4天观察面团状态喂养，就能持续使用天然酵母哦 这是一个有趣的过程，欢迎大家试试

用料

• starter发酵剂用料
• 矿泉水 200g
• 农药少葡萄 150g
• chef亲种用料
• 王后纯黑麦面粉 200g
• 矿泉水 100g
• starter原液 100g
• 培养绵种用料
• 亲种 100g
• 矿泉水 50g
• 全麦粉 100g

天然酵母菌养成记的做法步骤

步骤 1

Day1进口提子150g不需洗净+200g矿泉水、别拿纯净水蒸馏水忽悠提子，封上保鲜膜待续，放置阴处…

步骤 2

Day4，水变得浓稠有许多气泡，葡萄都开裂了，无霉点，starter原液好了，准备下一步

步骤 3

材料：starter原液100g（过滤）、矿泉水100g、黑麦面粉200g

步骤 4

操作：混合三种材料，堆成小山丘，盖上盖子或保鲜膜，放置阴处

步骤 5

Day5早上醒来第一件事看看我的宝贝，亲种状态已经可以了，平原微凹，准备下一步～

步骤 6

材料：chef亲种100g、50g高筋面粉、100g矿泉水混合

步骤 7

chef和矿泉水先混合均匀，再加入新面粉。可以用全麦粉或高筋粉，堆成小山丘封上保鲜膜放置阴处，待充分发酵微凹陷，继续重复培养绵种步骤4次

步骤 8

酵母活动很激烈，九个小时就发酵到状态了，重复步骤四次，真是上班都惦记我的宝宝菌

步骤 9

Day6喂养第三次，还差一次就能稳定了。下班回来看冰箱的酵母如死泥一般，抱着已死的心赶紧喂养，一小会就蹭蹭蹭涨起来了🌚

天然酵母菌养成记的小贴士

1.如果长时间不喂养酵母或者活性较低，首先换用全麦粉喂养，加入五克的玉米面粉，补充营养，一两次喝活性足了就不需要加玉米粉了。 2.喂养完的酵母放到室温发酵到两倍大再放进冰箱保存，每隔2-4天要喂养一次，具体要看酵母状态，不要导致水粉分离就没用了哦。 3.我养的是50%水粉的，面团会比较干，也可以养70%的，大多食谱都是100%用之前换成100%喂养两三次状态稳定，就可以使用了 4.个人经验100%不太好保存，50%很干，70%比较舒服

菜谱创建时间：2017-06-14 21:29:51