鸡爪洗净，剪去指甲，每只鸡爪切成两半。锅里加水放姜片，我用的冷水，开水也可以。
加入处理好的鸡爪。
加适量料酒。
煮沸10来分钟，撇去白沫。
大蒜头切沫，白芝麻炒熟，香葱切小段，加入酱油、醋、香油、辣油、芝麻〔也可以最后加〕、盐、糖、油辣子，拌匀。
鸡爪捞出过凉水，水沥干，待用。
把拌好的酱料倒在鸡爪上，拌匀。保鲜膜封起来，腌制一下午。
鸡爪取出撒上葱花，〔有香菜的可以加香菜，还可以加上花生，胡萝卜丝，黄瓜丝〕
天气太热的可以放冰箱冷藏室腌制。