Day1:将1茶匙面粉和2茶匙水混合，放在干净的玻璃罐中密封静置一晚。
Day2，3，4，5：在玻璃罐中加入1茶匙面粉和2茶匙水，搅拌均匀，表面会出现越来越多的气泡。
制作面种时，从玻璃罐中取出15g（1茶匙）混合物，放入大碗中，和150g面粉与150g温水混合均匀，然后将大碗盖起来，让混合物发酵一晚。隔天，你就可以按照食谱所需分量，将它当成面种使用。
在玻璃罐剩余酵种内加入1茶匙面粉，然后密封冷藏，待下次使用。
如果在冰箱里放置太久，酵种可能进入休眠状态，此时应该舍弃酵种表面酸性液体，再加入30g（2汤匙）面粉与30g（2茶匙）水，混合均匀成糊状，然后密封静置一晚；隔天如果表面有气泡形成，就可以使用酵种制作面种；如果没有气泡形成，就按照上述步骤重新制作。 熟悉照顾你的酵种，可以一直维持下去。