提拉米苏风咖啡渐变蛋糕——你好大叔

作者： Wherever阿白

很久之前刷pin看到的方子，有比较多的改动。用了顺手的海绵蛋糕，乳酪霜改成6寸的量，最后还有一些剩余，冰起来三天之内可以抹面包吃~ 小白哥生日的时候做了，全家都超喜欢，外观简直就是为爸爸或者大叔们量身定制的啊哈哈哈 不过厨房的妹子也多喜欢这种风格的就是了2333 咖啡+可可+马斯卡彭，没办法不好吃对不~ 虽然有些麻烦要烤三个蛋糕胚，而且是我洗过碗盆数量的top3。。。但是很值得！！而且马斯卡彭在夏天不用担心很快会化掉，父亲节快到啦要不要折腾一下呀(⁎⚈᷀᷁ᴗ⚈᷀᷁⁎) 请没有做过海绵蛋糕的伙伴们慎做。。。毕竟比一般的蛋糕麻烦一些，如果蛋糕胚没烤好会很沮丧的我不想你们沮丧！！！ ******************************************* 特别注意：此方需要3个六寸蛋糕圆模 tbsp大勺=15ml tsp小勺=5ml

用料

• 黄蔗糖 40g
• 黑咖啡粉 1tsp
• #海绵蛋糕
• 鸡蛋 5只（中等大小）
• 细砂糖 160g
• 低筋面粉 150g
• 黄油 30g
• 牛奶 70g
• 黑咖啡粉（速溶） 1tbsp
• 无糖可可粉 1tbsp
• #咖啡糖水
• 水 60g
• 黑咖啡粉（速溶） 1tbsp
• #马斯卡彭奶油
• 马斯卡彭奶酪 480g
• 淡奶油 240g
• 糖粉 115g（28+87）
• 黑巧克力（法芙娜66%） 25g
• #表面装饰 可可粉

提拉米苏风咖啡渐变蛋糕——你好大叔的做法步骤

步骤 1

准备三个6寸圆模，底部和四周垫好油纸利于脱模。分蛋法制作原味海绵蛋糕面糊，做法这里不再说啦，没有过程图也说不清，可以参考光光的菜谱手法：http://www.xiachufang.com/recipe/102221673/

步骤 2

做好的原味蛋糕糊平均分成两份，将其中一份再平均分成两份，一共三份面糊。

步骤 3

在最多的一份面糊中加入一大勺速溶黑咖啡粉，用翻拌面粉的手法翻版均匀，得到咖啡海绵蛋糕面糊。蛋糕糊做的没问题的话这一步不会有什么消泡的~不用着急！

步骤 4

剩下的两小份面糊，一份加入一大勺可可粉拌匀，另一份保持原味。 得到可可和原味海绵蛋糕糊。

步骤 5

预热烤箱160° 把三份面糊分别倒进三个6寸模具中，轻震，抹平表面。

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步骤 6

步骤 6

三个蛋糕一起放进预热好的烤箱，原味&可可这两个小份的在25min左右拿出来。咖啡的在30min左右拿出。出炉脱模倒扣，撕去油纸，5分钟后正面朝上放凉备用。如果空气太干，放凉时可以用拧的干干的湿布盖在蛋糕表面。

步骤 7

#放凉时制作糖水：水60g+黄蔗糖40g混合煮开，趁热加入一大勺速溶咖啡粉搅匀。放凉备用。

步骤 8

#制作马斯卡彭奶油 马斯卡彭480g，室温下，加入28g糖粉用蛋抽搅打均匀。淡奶油240g+87g糖粉打发到7分发。不要打过头，还要和马斯卡彭混合~

步骤 9

把马斯卡彭和淡奶油也分别分成一份大的和两份小的。虽然我每份都称了重量，但其实不用_(:з」∠)_目测就可以啦！

步骤 10

其中一小份马斯卡彭和一小份奶油混合，加入一小勺咖啡粉，用刮刀拌匀。得到咖啡马斯卡彭奶油。

步骤 11

另外的小份马斯卡彭和奶油混合，加入隔水融化并放凉到手温的25g巧克力，刮刀翻拌均匀。得到巧克力马斯卡彭奶油。

步骤 12

最后大份的混合。得到原味马斯卡彭奶油。

步骤 13

#组装 蛋糕分片，取最平整均匀的。需要用到原味&可可蛋糕片各一片，咖啡蛋糕片两片。每片朝上的一面刷咖啡糖水。 （剩下的保鲜袋装好冰箱保存，三天内随便怎么吃_(:з」∠)_还可以和剩下的乳酪奶油做一个小盒子！我是不是很机智2333）

步骤 14

蛋糕片从上到下顺序：原味-咖啡-咖啡-可可。每一片中间用原味马斯卡彭奶油夹馅。

步骤 15

蛋糕表面，顶端和上1/3的位置用原味马斯卡彭奶油涂抹。中间1/3用咖啡马斯卡彭奶油。下1/3用可可马斯卡彭奶油。（图上是我抹的不好，应该是三等分的(˘•ω•˘)你们肯定做的比我好看！！）

步骤 16

侧面可以先大概用抹刀把奶油按位置抹上去，尽量抹多一点不要有空隙，然后把抹刀竖起来与蛋糕夹角30°转一圈，抹面就好啦~有需要补的地方就大胆补，因为不像纯色奶油蛋糕需要既光滑又均匀，我们要的效果就是斑驳！粗犷！

步骤 17

最后表面撒上可可粉~完成！！ 如果要先进冰箱的话也可以等吃的时候再撒可可粉~防潮可可粉就无所谓啦(。-ω-)

提拉米苏风咖啡渐变蛋糕——你好大叔的小贴士

希望喜欢！！！

菜谱创建时间：2017-06-14 10:03:21