红烧肉

作者： 我就是小机灵呀

红烧肉作为我们中国人的一道传统经典菜肴，绝对是既适合家常饭桌，又能在关键时刻撑得出台面。 浓油赤酱 、肥肉不腻、瘦肉不柴 就连我这种从来不吃肥肉的人，单挑瘦肉和汤汁也恨不得下它几碗饭。 红烧肉看起来复杂，其实说难不难，和其他的红烧菜肴异曲同工。 可能家家户户习惯的做法都略有差异 ，在这里跟大家分享我的做法～ 学会了可以和家人朋友好好露一手啦☺️

用料

• 五花肉 克
• 冰糖 适量
• 料酒 适量
• 干辣椒 个
• 八角 个
• 姜 片
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 花椒 适量
• 桂皮 适量
• 香叶

红烧肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉洗净 用厨房纸擦去水分 切成麻将块大小

步骤 2

锅烧热（最好用不粘锅） 把切好的肉一块块码进锅里 皮和肥肉部分接触锅底 先不要翻动 中小火慢煎出油 等接触锅的一面呈现焦糖色的时候 用筷子挨个把肉翻面 继续煎出油

步骤 3

炒糖色 先把煎好的肉盛出放在一旁待用 煎出的油留在锅里 继续小火 把一小把冰糖下锅翻炒至慢慢融化 这时把刚才的肉倒入迅速翻炒上色 炒糖色动作千万要快 仔细观察一开始融化就倒肉 如果糖炒过了就会发苦 整盘菜就毁了

步骤 4

接着放入姜片 各种调料 翻炒出香味

步骤 5

倒入老抽 生抽 料酒 翻炒均匀 所有肉块都上色

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步骤 6

步骤 6

接着倒入开水 没过肉块 大火烧开后转小火加盖慢炖

步骤 7

炖一个小时 期间注意查看锅里的汤汁 如果太干要继续加开水 一个小时后打开尝一下咸淡 可以适当加盐调整 这时候稍微淡一些不要紧 因为后面收汁会变咸

步骤 8

转大火开始收汁 期间注意要翻拌 因为加了糖的缘故 如果太干会比较容易糊锅 最后汤汁浓厚 肉看起来红亮润泽就可以出锅了

红烧肉的小贴士

汤汁的量根据自己喜好决定多少。比如我喜欢多一些汁拌饭，加水时候就多加了一些，最后收汁多留一些。 冰糖也没有精确的量，根据肉的多少和自己的口味来放 。 做菜讲究熟能生巧。刚开始不清楚可以随时调整，做多了慢慢心里就有数了～

菜谱创建时间：2017-06-14 09:22:30