1.茄子切滚刀块，豆角择成小段，蒜头适量；茄子下锅前加点盐杀一杀水分，防止下锅肉散！ 2.热锅放油，爆香蒜头、生姜丝，倒入茄子豇豆先煸炒，稍软加半勺豆瓣酱，生抽一勺，老抽少许，不想要颜色的可不加，加适量水齐平； 3.红椒丝大火烧开中火烧至豇豆颜色变深，转小火烧5分钟，起锅前大火最后加盐起锅，味道已经很鲜，追求健康的话可不加味精！