把秤好的桃胶干品，放在大一点的碗中（浸泡后可发至10倍以上大的），加入清水浸泡过夜（或12小时左右），拣去杂质（拣杂质时，可用牙签帮助，左手捞起2~3小块泡软的挑胶，右手用牙签踢出杂质。这样很快就完成了）。
这是拣洗好的桃胶，用筛隔去水分备用（这里我秤了一下刚好400g，平均每盅100g。是干品的13.3倍）。
把沥干水分的桃胶平均放入四个燉盅内（大概就行，我也没秤过的😊）
在每个燉盅内放入适量的冰糖（糖量要比你平时喜欢的甜度稍多一点，因燉好后还要另加牛奶，或西米和椰浆等），如冰糖加得不够还有补救的方法，就是吃的时候适当加点蜂蜜也是别具风味的（我先生就喜欢这样，他比较嗜甜）
然后再在每个燉盅内加入没过桃胶稍高一点的开水（记住是“开水”！！！），但水量不要放太多（预留1/3高度的空间后续加牛奶等），燉好后的稀湿度可根据自己的喜好用牛奶或椰浆来调配，味道更香浓！但如果喜欢吃原味的多加点水也无妨…反正自己掌握好了。
高压锅内放入适量的开水，蒸架，放入燉盅加盖（水开上气后压力适当时转爐心火）隔水燉30分钟即可。
这是燉好的冰糖桃胶。胶水相融，比较粘稠。
燉好的冰糖桃胶有多种吃法： （1）原味的（直接吃） （2）加全脂牛奶（纯牛奶） （3）加西米椰浆 这是加了牛奶的，我最喜欢这种吃法😊！直接加入适量的牛奶（常温或雪藏的都可）就可以开动了。
现在教你做西米椰浆的： （1）西米的处理 在燉桃胶的同时，将秤好的西米（量自己掌握：10g干品/盅，两盅就加倍，这是我的用量）直接倒入一个小的保温杯内（不用洗哦！！！）
然后把刚煮开（是刚煮开！！！）的开水冲入保温瓶内（10g的大半壶即可，20g的加满），加盖拧紧摇晃两下静置半小时（与燉桃胶时间同步）
半小时后开盖用筛隔水倒出就是焗好的透明西米了，这时用凉开水隔筛冲一下沥干水备用（如倒出后仍见有少少白点未完全透明的，可再放入瓶内另加开水再泡一下直至透明，这种情况通常是量多水温或时间不够所至）
（2）将沥干水的西米用勺子放入刚燉好的冰糖桃胶上。
（3）椰浆用工具打开倒出你要的部分（余下的倒出用玻璃瓶或碗封好放雪柜，开口后不建议连原瓶收藏，否则容易变坏的），利用燉完桃胶的开水坐热（或用微波炉加热）一下，倒入上图的燉盅内
（4）整盅拌匀就可以开吃了！这种吃法多了几分口感和层次，显得更矜贵，招呼朋友就再好不过了😊
另一盅（未吃完的）可放冰箱冷藏，出来的效果更赞！冰凉爽口，好吃到冇得弹😊
（1）加入冰糖桃胶内的椰浆建议加热！如量少的可用燉完桃胶的开水坐热或微波炉（掌握好时间几十秒即可）叮下，量大的用小奶锅煮开。 （2）燉好的桃胶可晾凉后放雪柜存放，不急于放奶或西米椰浆等“伴侣”，吃的时候再后续制作或加热（微波炉很方便）也可，但最好尽快吃完！不要放太久，怕冰箱串味污染也不利健康！ （3）用少量的冰糖加入适量的水燉好的桃胶，用蜂蜜调来吃也是别具风味和滋阴养颜的😊 （4）桃胶咸食煲汤也十分好，加桂圆红枣等也十分滋补，我这里介绍的只是甜品！希望大家有更多好的吃法也告诉我，让我也试试！谢谢！😊