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——有些种魅力，没感受过的，永远不会懂。
搜一下辣汤，结果多半河南或淮安胡辣汤。其实都是雉羹发育不良的版本，却被拿来说是地方特色美食。剩下一些做得有模有样的，窃以为也不得神韵。
这种民间俗称辣汤的汤羹，古称雉羹，相传由彭祖所创。颛顼大帝之玄孙篯铿，献雉羹于尧帝，愈帝疾，获封彭城，世称彭祖。彭祖开创了中华民族的美食之道、养生之道。有名的故事除了治好尧帝的雉羹，还有象征食材配伍的羊方藏鱼——想想“鲜”这个字，以及后人根据这个思路发明的能使狗肉更美味的吃法。
古方雉羹的精髓在于茶籽，含有养生健体之功。现代烹饪已远离茶籽这种食材，故而想一会古方雉羹的神采，要以后再找机会了。在现代人习惯的做法中，雉羹的关键词有：清汤，黄鳝，面筋，胡椒。就让我用现代的做法、现代的食材，略探美食雉羹的风采。
雉羹的做法步骤
步骤 1
材料一
清汤
方法1.现成的清汤。
方法2.家乐浓汤宝，清鸡靓汤口味，1块，入水加热即得。
以上两种方便但可能营养价值不足。
方法3.整鸡+猪骨滚水烫过，冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，改小火，汤面微开炖4小时。捞出材料保留鸡肉其余弃之。要求浓稠，故省去吊汤步骤。
步骤 2
材料二
面筋
方法1.现成的面筋
方法2.和面团，稍醒，清水轻洗面团至水清即得，泡水中置冰箱半日。
步骤 4
其他材料（视喜好选0~2种）
豆皮洗净切细丝小段
稷米/燕麦/小麦淘净浸泡
海带洗净切细丝小段
枸杞洗净泡透
熟鸡肉撕为鸡丝
步骤 5
清汤加入粮食中火烧开，根据口味，加大量胡椒粉，十分钟后加入所有其他材料，加淀粉调节粘稠度，1毫升醋，1毫升酱油，加盐调节咸度，重新烧开5分钟后加2颗鸡蛋边加边搅拌，2分钟后关火加1毫升香油及少量味精，拌匀。根据口味食用前加芫荽。
菜谱创建时间：2017-06-13 11:34:46