戚风蛋糕

作者： 柚-子-家

注意事项 1:鸡蛋新鲜，冷藏，回温！ 2:蛋白盆无水无油 3:蛋黄每加入一种新原料之前都要完全混匀 4:翻拌，翻拌，翻拌 5:烤箱一定要预热 6:蛋糕体在上升阶段一定不要开烤箱门 7:叮后马上拿出烤箱，不能焖 8:倒扣，直到完全冷却 9:使用阳极活底模

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 51克
• 水 24克
• 玉米油 24克
• 细砂糖 36克（分次放入蛋白）
• 香草精 3滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将冷藏的鸡蛋拿出来回温，进行蛋清和蛋黄分离！先做蛋黄糊，首先在蛋黄里加入24克的玉米油，完全搅拌均匀！再加入24克水，完全搅拌均匀！加入3滴香草精，再筛入51克的低筋面粉！加入面粉后就不能画圈圈搅拌了，以免面糊起筋，可以画z字拌匀面糊！

步骤 2

蛋清的盆中要保证无水无油！并且蛋清中绝不能有一点点的蛋黄！

步骤 3

打蛋器高速，打到鱼眼泡的时候放第一次砂糖，1/3的量

步骤 4

打到稍微出现白色的时候当第二次砂糖，然后打到白色开始浓稠放第三次砂糖！

步骤 5

打到纹路很明显，白色蛋白糊有明显光泽了，这样就差不多了！

步骤 6

提起打蛋器，出现小三角，就是硬性发泡了！这样的蛋白糊就是成功的蛋白糊了！

步骤 7

蛋白糊打好后，开始预热烤箱160度，上下火，10分钟！用刮刀盛出一半蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌！不能画圈搅拌，以免消泡！然后把拌好的这部分倒入剩余的蛋白糊中，翻拌！混匀！倒入模具中（必须是阳极的模具，不能使用不沾的黑色模具）震荡几下，排出大气泡，送入烤箱！

步骤 8

烤箱中层，上下火160度，50分钟！中途不能开烤箱门！

步骤 9

叮后，可以用牙签插一下蛋糕体，如果没有面糊带出来就证明已经熟了！赶紧拿出烤箱，自由落体摔两下，然后倒扣在晾网上，直到晾凉，徒手脱模！

步骤 10

完成！

菜谱创建时间：2017-06-13 10:15:22