肉松色拉酱中空面包

作者： 开心远妈

波兰种酵头面包的柔软，肉松贝贝蛋糕的口感，利用中空模随意丢面块拯救整形懒人或手残党。这款面包都兼备了。 准备材料，肉松，沙拉酱（个人觉得肉松贝贝专用沙拉酱口感比丘比特沙拉酱好），喜欢的话还可以备一些蔓越莓，增加酸酸甜甜的口感。 准备模具，7寸，或8寸，中空模一个。 我用的高粉是新良原味面包粉。王后粉的话，我多加5克水。 因面包粉吸水性略有不同，所以请预留10克备用。不要一下子全加进去。

用料

• 波兰种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 全蛋液 48克
• 糖 35克
• 奶粉 15克
• 水 60克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 黄油 15克

肉松色拉酱中空面包的做法步骤

步骤 1

波兰种酵头预发酵到充满欲破不破的大气泡。夏天一个多小时就可以了，波兰种可以现做现用。如提前一晚现做，发到有气泡就可以放冰箱了，夏季可以拿出来直接用，冬季要回温。

步骤 2

主面团材料除酵母，黄油外，加上波兰种酵头一起投入盆内低速搅拌几分钟到无干粉颗粒。关机，醒面。注意盖上保鲜膜，冬季室温醒20分钟，夏季高温放冰箱醒30分钟。如有条件连桶一起进冰箱。

步骤 3

醒面后加酵母开机揉面到扩展加黄油继续揉至延展。面包机一个30分钟左右基本搞定。厨师机10-15分钟基本搞定。我不喜欢高速档揉面，一般厨师机我就用2档。 揉面完成后一发至1.5-2倍大，如无法判断是否发酵到位，通常用手指在中间戳个洞，洞口不回缩，面团不漏气，就是发正好。泄气代表有点发过头了，回缩代表没发完全。

步骤 4

模具内部用黄油抹一遍

步骤 5

发酵好的面团倒在桌上，先用手指先轻按压排气，然后用擀面杖擀成薄片，如果沾，尽量不要用手粉，可以擀面杖上抹点黄油。

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步骤 6

步骤 6

用刮刀随意分割成若干小块

步骤 7

先在模具底部铺一层，注意不要满铺，留一些稀疏空间

步骤 8

撒肉松。不要小气，多撒点

步骤 9

挤沙拉酱也多多哒，可以加撒一些蔓越莓

步骤 10

铺第二层，一样留稀疏空间

步骤 11

继续撒肉松，挤沙拉酱，撒蔓越莓

步骤 12

第三层同样铺好，留个五六块小面块最后第四层围烟囱一圈不规则摆好

步骤 13

表面撒一点肉松，蔓越莓，36℃温度60-70%湿度二发。差不多快发好前的时候，去预热烤箱。160℃。

步骤 14

二发完成，在表面裸露的面块上，抹一些蛋液（兑点水打散）

步骤 15

上下管160℃，面包放底层，烘烤45-50分钟。15左右盖锡纸。防止表面烤过深以及肉松烤糊。

步骤 16

出炉后先连烟囱一起放凉网上

步骤 17

10分钟后，把面包倒过来放桌上，取掉烟囱。如果有点黏连，可以用脱模刀事先围着烟囱插割一周。

步骤 18

美美哒PP

步骤 19

取掉烟囱后翻过来，放凉网上凉凉，收纳。

肉松色拉酱中空面包的小贴士

很简单，很美味。百分百成功，你还不动手😂 喜欢我的菜谱可以加我微信（404580109）进我群方便交流，注明下厨房！

菜谱创建时间：2017-06-12 23:29:21