将芒果去皮切丁,留30克完整点的小芒果丁最后混合和装饰用,其余芒果用料理机打成果泥。
拿出一片半(5克/片)吉利丁片,用冷开水泡三四分钟,完全泡软即可拿出。
将泡软的吉利丁片混入芒果泥中,隔50度热水,混合搅拌直至吉利丁片完全融化进芒果泥中。
另用一个碗放入奶油,打蛋器边打边加入白砂糖,打发至五六成,大概就是有纹路了,但还是浓浓的液体状。
将打好的奶油分三四次倒入芒果泥中,每倒一次都与芒果泥搅拌均匀,同时,再放入20克芒果丁搅拌均匀,由此完成了芒果慕斯液。
与此同时,将去掉夹心的奥利奥饼干放到保鲜膜里,用擀面杖碾压成粉末状,分别倒进准备好的透明木糠杯(就是图中这个漂亮的杯子)中,然后将隔水加热融化的黄油分别倒进奥利奥粉末里压实,由此做好了慕斯杯底,如有时间的话可以这个时候先放冰箱里冷藏半小时(当然,不冷藏其实也没太大影响)。
将之前调好的芒果慕斯液倒入做好饼干底的慕斯杯中,大概倒个七八分满就可以了,这个方子可以做三到四杯,倒好后,将剩下10克芒果丁放在慕斯液上点缀。之后,放进冰箱冷藏室,大概三四个小时之后就可以拿出来吃啦~