材料先准备好!
干粽叶提前一晚浸泡,新鲜叶子不用浸泡直接洗干净就可以,包之前加点盐煮5分钟,和草绳一起煮,这样的叶子和绳子都有韧性,不容易烂和断。煮的时候不要盖盖子,不然叶子变色,叶子要把头部的梗剪掉。
红豆提前一晚浸泡,带皮绿豆泡2-3小时,去皮绿豆泡一小时,天气热怕豆子坏可以放冰箱泡,我喜欢满满的豆子口感,所以我用豆米1:1的分量,红绿豆的比例大家按喜好自己调配。 糯米最好选用圆糯米,不要泰国那种长糯米,喜欢黄米的可以加一点。糯米泡一小时就好。糯米加一点碱面,有助于煮糯,但是也不能加多了,会涩,500克米加1~2克碱面差不多,撒下去米稍稍变一丢丢颜色就可以,没有碱面也没关系。 腌制咸糯米大家可以根据自己口味调整,我是500克米加500克豆+15克盐,建议不能更咸了,口味清淡减至10克甚至更少,但太淡了也不好吃。米和豆子尽量滤干水再加调味料,不然味道都跟水跑了,把米豆调味拌匀腌制半小时,期间搅拌两次,腌制好后要放滤网里,不然会一边包,一边滴水,很奔溃!
肉也要提前一天腌好放冰箱存放,可以比平时的口感稍微咸一点。
五花肉要挑那种7分肥三分瘦那种,去皮,然后把肉分切,一部分全肥,一部分半肥瘦,反正我觉得越肥越香,哈哈哈!
蛋黄我是一条粽子半个蛋黄,家里那位还嫌太多了……
补一个包粽子视频
压实包紧
绑紧修剪
叶子够大就一片,叶子小就两片叶子错开叠着。1.先横着绕过来。看到我标记的那个角吗?在那里折一下。
2.在那个折角处绕一个圈,围成雪糕筒状。我不会告诉你这样折是为了防止漏米。
这样拿是不对的。很多亲一直掌握不了,总是漏米,跟这一步有很大关系。
要反手拿,自己俯视着看到雪糕筒内部,这一步很重要。
填充,米豆、一块半肥瘦肉、蛋黄、米豆、纯肥肉、米豆!填好后压实,土豪们千万千万不要填太满,会漏米的。
把上面的叶子压下去。两边多出来的叶子顺着往下压。
多出来的尾巴顺着方向往一旁折去。
压住拿稳。用草绳绕着绑好。
多余的边角或绳子修剪一下。又结实又漂亮。记得确定不漏米,绑结实了,不然下锅煮的时候米都跑出来变成一锅粥……
我这个分量大概是10-12个,看大家的叶子大小而言。
进锅,水要漫过粽子,煮沸之后慢火再煮3-5小时左右。家里最小火都比较猛就煮快一点,火很小就煮久一点;有红豆的煮久一点;加了碱面或碱水也煮得快一点;个头大也煮久一点。
有人喜欢用高压锅煮一个小时。但是传统的广式粽子,须经过长时间的细煮慢熬,把那块肥猪肉煮透煮化,一层层香油才慢慢渗透到整个粽子,成就一块若即若离、入口即化的肥肉体验,炼成一只平凡而不平淡的粽子。
肥而不腻,色泽光亮!
绿豆可以用去皮的也可以用带皮的,全凭个人喜好。红豆必须泡一晚,绿豆泡三小时看着明显胀大就可以了。由于天气关系,泡的豆腌制的肉都要放冰箱,以免豆子发芽,肉变质。 我还加了一点小米,纯属个人喜好,一般的广式粽子是不加的。