老北京独茄子

作者： magijjk

一提起做茄子，就是地三鲜啊烧茄子啊炸茄盒酱茄子这些很油的做法，好像不使用大量油茄子就做不好吃似的。 来试试这道老北京独茄子，少油甚至可以无油，曾经这是我姥姥的拿手菜，小时候夏天正是圆茄子上市的时候，那时凭票供应每月半斤油，谁家会做烧茄子或是地三鲜呢，都是采用独茄子，拌茄泥这种清爽少油甚至无油的做法，但味道却一级棒。 因为我爱吃独茄子，所以老爸从姥姥那里学会了这道菜，现在我也会做了，因为女儿也爱吃它！ 第一次写菜谱，才感觉这也不是件容易事儿啊！

用料

• 圆茄子 2个（大约两斤）
• 黄豆 一大把
• 大葱 半根
• 黄豆酱油 约20毫升
• 水 约150毫升
• 香油 约5毫升（可不用）
• 花椒 约10粒（可不用）
• 食盐 2克

老北京独茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切块放通风处晾晒

步骤 2

我是头天晚上晾晒，第二天用来做晚饭，具体时间和天气湿度有关，晾到这种半干状态就可以了

步骤 3

黄豆也提前泡好

步骤 4

切好葱丝

步骤 5

先将泡好的黄豆放入炒锅

步骤 6

在黄豆上均匀摆放好茄子块

步骤 7

淋入黄豆酱油

步骤 8

加水，水不能多，没过黄豆，再没过三分之一茄子就可以了。水量和茄子晾晒程度有关，要酌情处理。

步骤 9

这时开火，直接大火大概两分钟，水和酱油就冒泡开了，然后转小火加盖焖茄子

步骤 10

慢慢的下面的茄子开始发软，这时需要上下翻炒一下，将上面没软的茄子转到下面，然后继续盖盖子焖

步骤 11

直到茄子全都软烂变色，并将大部分酱油吸入，这个过程要多看顾，以防糊锅，最后加入盐翻炒均匀

步骤 12

将锅离火，葱丝撒在茄子上

步骤 13

小火，炒勺中放入香油和花椒炸香

步骤 14

趁热均匀浇在葱丝上，盖锅盖焖五分钟，过程注意防溅

步骤 15

香喷喷的独茄子，可以就着吃一大碗米饭

老北京独茄子的小贴士

茄子先晾晒到半干，可以有效缩短做菜过程，而且入味效果更好 中途一定注意不要干锅 最后花椒油可以不放，直接趁热将葱丝和茄子拌匀，但味道会有折扣但更健康

菜谱创建时间：2017-06-11 19:11:55