自制桂花酒酿

作者： 一尾鱼521

从小爱吃酒酿冲鸡蛋，特别是桂花香味的！爸妈也爱吃！之前一直在超市买，这回自己尝试做做，把步骤记录下来！ 注意一点，非常重要！所有接触糯米的工具都要用开水消毒一分钟！不能沾生水和油！手如果接触糯米也不能沾到生水！

用料

• 糯米 500g
• 凉白开 250g
• 甜酒曲（安琪） 3g
• 桂花糖 适量
• 工具：
• 蒸锅 1个
• 纱布 一块
• 饭勺，盆，筷子 都要用

自制桂花酒酿的做法步骤

步骤 1

将糯米放水里浸泡12小时左右，到用手指能搓碎的程度就好了。

步骤 2

准备另外一个大盆，将大纱布铺在里面

步骤 3

将泡好的糯米倒进去

步骤 4

拎起纱布，将水份沥掉

步骤 5

这是沥掉水份之后的糯米，光洁饱满😋

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步骤 6

步骤 6

蒸锅放水，略微多放些，因为要蒸40分钟，时间比较长

步骤 7

将米尽量平铺在锅内，但是记住不要靠近锅边哟（我没注意，所以后来蒸出来之后发现靠在锅边的成了锅巴，哈哈哈哈，纱布也糊了😂）

步骤 8

将多余的纱布盖住糯米，记得这时候纱布也不能靠锅边，血泪教训😂😂😂

步骤 9

大火开始蒸，水开后开始计时，蒸35-40分钟左右。

步骤 10

糯米出锅，用饭勺将米粉弄散，将糯米冷却到手温35度左右

步骤 11

将230g水倒入凉好的糯米中，用筷子将糯米打散。

步骤 12

3g甜酒曲放入另外一个盆中，用20g水将酒曲化开

步骤 13

将甜酒曲水倒入糯米盆中，用筷子拌均匀。

步骤 14

将拌好的糯米装入容器中，用饭勺压紧实。

步骤 15

看，压好的糯米，漂亮吧，好有光泽哟！哈哈哈哈，超有成就感😝

步骤 16

然后在糯米的中间，用筷子弄个洞出来，这是为了后续观察是不是发酵好，有没有酒出来用的。

步骤 17

家里有个酸奶机，发酵就没那么麻烦了，放进去开到米酒档，36小时后就有美美的酒酿了😜

步骤 18

完美出炉了😜，看到中间的洞洞里酒已经快满出来了，香气扑鼻！将桂花糖浆倒入酒酿后放冰箱冷藏就好了哦！早上用来冲鸡蛋，太完美了😃

自制桂花酒酿的小贴士

再次提醒，很重要！所有接触糯米的工具都要用开水消毒一分钟！不能沾生水和油！手如果接触糯米也不能沾到生水！要不然酒酿会发霉的😂

菜谱创建时间：2017-06-11 17:24:25