把鸡腿肉剁成小块，之后冷水下锅，加入两勺料酒，焯水去血沫。葱切段，姜切片，土豆和胡萝卜削皮后切成鸡肉块大小泡在水里备用。青椒撕成片状。
炒糖色：热锅，放入十几粒冰糖，花椒，大料（也可以加入两小片香叶）。 待冰糖全部融化迅速加入焯过水的鸡肉块，炒至颜色发亮。 加入葱段，姜片爆香； 再加入1勺郫县豆瓣炒香，上色均匀。 最后加入两勺酱油继续炒至颜色均匀。 此时可以加入干辣椒（我加的是超辣的辣椒，掰成两半）并加入两倍没过鸡肉的水，待大火煮开后转中火（此时可以尝尝咸味可以酌情加少许盐）。过五分钟后加入土豆块。
差不多20分钟以后，土豆熟了，此时汤汁也就很少了，加入青椒炒1分钟。注意不要烧干汤汁因为可以就米饭或者下面条吃。香喷喷的土豆炖鸡就做好啦，开吃吧！