甜菜根素汤

作者： 雾中松柏

甜菜根，旧称红菜头，是俄式罗宋汤中必加的辅料。 曩时上海的淮海中路襄阳南路口有一家天鹅阁西菜社，专营俄餐。五十年前家慈在彼隔壁上班，每日在彼处的午餐就是一份罗宋汤加一块小面包。 素汤无非就是不加牛肉，简单易做。

用料

• 有机甜菜根（土腥气少些） 半个（300克左右）
• 西红柿 两个
• 土豆 两个
• 洋葱 半个
• 黑胡椒粉 适量
• 蕃茄酱 少许

甜菜根素汤的做法步骤

步骤 1

甜菜根切粗丝，上蒸锅蒸熟。（据说如此则汤色红得深些，而体验下来果然。）

步骤 2

蒸时，洋葱、土豆切粗丝，西红柿烫去皮，切小块。

步骤 3

锅中放少许油，五成热时倒入西红柿块煸炒，待出汁，加入蕃茄酱。翻炒一会，加入洋葱丝，翻炒到略瘪。

步骤 4

倒入蒸熟的甜菜根丝、土豆丝，注开水成汤，加盖熬十五分钟左右。

步骤 5

换成汤锅，加盐，黑胡椒粉，皆适量，小火续熬十分钟，关火上桌。

菜谱创建时间：2017-06-11 14:24:08