蛋白霜糖水果味

作者： sunln石头剪子布

蛋白霜糖是每个小朋友都爱吃的糖果，它入口即化，颜色千变万化，但是口味确总是原味，直到有一位烘培老师指导我，才知道怎样做出水果口味的蛋白霜糖，在老师的基础上，我将方子略有改动，因为不喜欢太甜😊！这次我做的是百香果味的蛋白霜糖，酸甜的味道～很好吃😋，原料采用宝茸牌的果蓉，建议大家买这个牌子的👍！喜欢其它水果味的可以换成其它味儿的果蓉😋！

用料

• 蛋白：
• 鸡蛋清 2个
• 糖粉 10克
• 果味添加：
• 百香果果蓉 20克
• 砂糖 50克
• （喜欢颜色的可另备食用色素）

蛋白霜糖水果味的做法步骤

步骤 1

将20克果蓉与50克砂糖混合，放在电磁炉上小火加热，加热时不要搅拌，用针式温度计监测温度

步骤 2

当果蓉温度上升至100度时，将10克糖粉与鸡蛋清混合，开始打发蛋白

步骤 3

此时烤箱100℃预热，最好有烤箱温度计监测烤箱内实际温度为100℃

步骤 4

一只手持针式温度计监测果蓉温度，一只手打发蛋白，当果蓉温度为113度时，蛋白也成为湿性泡沫，将加热为113℃果蓉液快速倒入蛋白内继续打发蛋白成鹰嘴状

步骤 5

讲打发好的蛋白装入裱花袋，我用的是曲奇嘴，也可用樱花嘴等，如果喜欢颜色可以将蛋白调入喜欢的颜色再装入裱花袋

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步骤 6

步骤 6

烤盘上放油布，大家可以挤出小花🌸了！挤好后放入烤箱烘培90分钟🙂如果90分钟后感觉蛋白霜糖发粘，说明烤的时间不够，大家可酌情加时烘烤，烤好后的感觉是脆脆的，入口即化😋

蛋白霜糖水果味的小贴士

两只手操作有点难的话，大家可以请帮手！还可以做成芒果味草莓🍓味的啊！时间仓促没有传图，只有个成品图！ 期待大家的作品啊😊

菜谱创建时间：2017-06-11 13:30:13