一朵青柠戚风

作者： rottie

超级喜欢青柠清清爽爽的味道 参考青井老师的柠檬戚风 有改动 18cm烟囱戚风模

用料

• （1个）青柠汁+水 55克
• 青柠皮 1个
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 玉米油 40克
• 细砂糖 60克
• 低筋粉 70克
• 烘焙时间 约25min（视自己的烤箱温度而定）

一朵青柠戚风的做法步骤

步骤 1

将青柠皮刨下切碎，尽量弄干净不要白色的，会很苦（没有刨刀我用的料理机）

步骤 2

挤出青柠汁，加水兑成55g

步骤 3

低粉过筛两次备用

步骤 4

分离蛋白蛋黄，将蛋白放到冰箱冷冻（没错要冷冻⊙▂⊙）

步骤 5

「制做蛋黄糊」 将蛋黄放到盆中，加入玉米油混合，然后加入青柠汁和青柠皮，用蛋抽混合均匀，低粉一次性加入盆中，用蛋抽画W字搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

开始预热烤箱200℃ 「打发蛋白」 将冰箱的蛋白取出，加入一点柠檬汁（没有也没关系），打蛋白至出现鱼眼泡时加入1/3的砂糖

步骤 7

继续打发至蛋白出现纹路时再加入剩余砂糖的1/2，打发至提起打蛋头有大弯钩

步骤 8

加入剩下的砂糖继续打，打至硬性发泡即出现直立的小尖尖

步骤 9

取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。剩余的蛋白分两次加入面糊，同样的手法翻拌均匀

步骤 10

将面糊倒入模具中，因为我自己喜欢大爆头，所以自创了一个能爆头的方法（骄傲脸 先将1/2的面糊倒入模具平铺，然后将剩下的面糊分成6份，用刮刀将每一份面糊分在不同的角度，如图那样

步骤 11

放入烤箱中下层，将烤箱温度调整为180℃，烤25min

步骤 12

烤箱小的话发现表面上色严重要记得快速盖锡纸

步骤 13

烤好以后将戚风取出，在地上磕一下震出热气，然后将模具倒扣冷却

步骤 14

菊花炸！！！

菜谱创建时间：2017-06-11 11:37:09