客家美食 | 簸箕粄

作者： 晶酱小肉丝

逢年过节爷爷奶奶必做的粄子，回老家必吃的早餐，再配上一份猪肝瘦肉小肠汤或新鲜炖汤简直完美。簸箕粄和葱油是必搭，不抹葱油的簸箕粄就吃不出它的鲜香。旧时用米浆在簸箕中摊匀蒸熟后包馅而得名，现用矩形铝盘摇匀后放置锅内蒸熟取出，用筷子将整块已熟的粄皮划成若干份，将馅料摊至粄皮内，卷成长筒状即可食用。簸箕粄的样子有些像广东肠粉，但两者做法和用料上并不相同。关于馅料店铺常有豆角肉、茄子肉等，若在家亦可根据自己的口味斟酌。今天我做的馅料是家中爷爷奶奶做簸箕粄最常准备的馅料，当然比一般店内卖的馅料更丰富，簸箕粄在老家可谓是最受喜爱的小吃！

用料

• 粘米粉 2碗
• 矩形铝盘 2个交替使用（家庭小号版）
• 肥瘦肉 500g
• 长豆角 250g
• 包菜 250g
• 豆芽 350g
• 黑木耳 200g
• 胡萝卜 150g
• 香葱 50g
• 香菇 3枚
• 虾米 一抓
• 盐 依据个人口味
• 胡椒粉 依据个人喜好
• 鸡精 适量
• 其他调味料 可依据个人喜好添加

客家美食 | 簸箕粄的做法步骤

步骤 1

准备馅料：肥瘦肉剁成肉末，豆芽焯水掐水切成细末，包菜豆角香菇木耳胡萝卜分别切成细末。

步骤 2

加一小把虾米更鲜，菜料可根据情况简单化，准备豆角肉或爱吃的蔬菜亦可。

步骤 3

肥瘦肉炒出油，依次加入以上材料炒熟调味备用。如果是大分量的菜可分开炒熟再混合均匀调味更便捷！

步骤 4

菜料炒熟备用！

步骤 5

在城市没办法现磨米浆，从老家购买磨好的粘米粉，头晚睡前用冷水浸泡至第二天。这次做的量是2碗（正常碗）粘米粉，加入三碗清水搅拌均匀融化，大概是2-3人食用量。

步骤 6

菜料米浆准备完毕，矩形铝盘用开水焯过，切一小节胡萝卜（白萝卜亦可）沾油在矩形铝盘内涂一层油，这样防止初盘粄皮粘在盘内不好撕起。 老家爷爷奶奶用的都是超大的矩形铝盘，一次可以做9卷簸箕粄，速度那是相当快，这里没办法锅小！

步骤 7

蒸的时间要根据火量及水沸腾程度，注意观察火候水量把控时间，蒸太久会导致皮粘易烂不好撕。蒸好以后的粄皮在矩形边划一圈，中间对半划，将菜料摊至两边粄皮内，分别卷成长筒状即可食用。菜料摊多少根据你准备的菜量，如果准备的多就多摊点菜，菜量少就少摊。

步骤 8

食用前抹上葱油味道更香，爱吃辣的朋友亦可抹上辣椒酱。

步骤 9

簸箕粄比较繁琐，如果不想继续蒸簸箕粄可将剩余的菜料摊至米浆内搅匀倒至矩形铝盘内蒸菜粄。

步骤 10

蒸的菜粄划成小块装盘抹上葱油或辣酱即可。

步骤 11

再配上一碗热鲜汤那才叫满足，浓浓的家乡味儿四溢在心里的每个角落。❤️

步骤 12

很多人问什么粉适合做簸箕粄？ 为什么你买的沾米粉做起来塌塌的？ 为什么皮没有弹性一撕就破了？ 我是武平客家人，从小爷爷奶奶做簸箕粄 就用k28水稻品种磨出来的粉，专门用来做簸箕粄、搞粄子等。 每次回老家特意去买这种粉，城市里一般很难买到。一般只有客家人才知道要用这种品种的米粉做出来的簸箕粄皮才有劲道。 簸箕粄的皮不像肠粉可以软软塌塌，簸箕粄的皮一定要有劲道有韧性才好吃😋

客家美食 | 簸箕粄的小贴士

粘米粉量和菜量可根据自己的喜好增减，可素可荤自由搭配喜欢就好！ 米浆的浓稠度最好是1:1.5，太稀粄皮卷不起来，太稠不能流动覆盖铝盘。这些只是参照，具体要根据自己的实际情况而定！ 加豆芽一定要先焯水再把水分掐掉，掐掉水的豆芽严重缩量，喜欢吃豆芽的亲们可以多加一点！ 使用的碗尺寸：上直径11cm；下直径7.3cm；高度6.5cm！ 矩形铝盘尺寸：长21cm；宽19.3cm；厚度1.6cm！

菜谱创建时间：2017-06-11 08:43:01